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lezzetler.org >> Italiano >> Polpetta >> POLPETTINE AL VAPORE CON ZABAIONE AI CAPPERI

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1 risposte POLPETTINE AL VAPORE CON ZABAIONE AI CAPPERI 4477 consultazioni


Mavi Ay (11 18 2009)

POLPETTINE AL VAPORE CON ZABAIONE AI CAPPERI

Ingredienti per 8 persone:
PER LE POLPETTINE:
200g di filetto di carne
200g di petto di pollo macinato
40g di latte
1 uovo, 40g di pan grattato
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio
scorza di mezzo limone
1 mazzetto di basilico
500g d'acqua
sale e pepe q.b.
PER LA SALSA DI ZABAIONE:
6 tuorli
1 scalogno
scorza di mezzo limone grattugiato
1 cucchiaio di capperi
5-6 foglie di basilico, sale q.b.

Preparazione:
Mettere nel boccale, con le lame in movimento a vel.6-7, aglio, basilico, capperi e la scorza di limone.
Unire il pane grattugiato, la carne, l'uovo, il latte, il sale e il pepe amalgamare: 30 sec. vel.4-5.
Togliere l'impasto e formare tante polpettine leggermente ovali lavorando con le mani unte d'olio.
Tagliare la carta forno in tanti quadrati di 15 cm di lato e sistemare su ogni quadrato una polpettina.
Chiudere l'estremità a caramella e sistemare le polpette nella campana del Varoma.
Senza lavare il boccale, versare l'acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 40 min. temp.Varoma vel.2. Mettere da parte.
Preparare lo zabaione: tritare lo scalogno, i capperi, la buccia di mezzo limone con lame in movimento: 10 sec. vel.5-6. Inserire la farfalla. Unire i tuorli e il sale: 5 min. 70° vel.3.
Accompagnare le polpettine fredde con lo zabaione tiepido decorato con foglie di basilico fresco spezzettato.


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