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1 risposte Arancini 4306 consultazioni


Mavi Ay (09 18 2009)

Arancini

per 10 pers.
500 g. riso per risotti,
1 litro e 200 g di acqua,
80 g. di burro morbido,
80 g. di parmigiano grattugiato,
2 uova, sale q.b./ per il ragu' :
20 g. burro morbido,
3 cucchiai olio di oliva,
1/2 cipolla,
1 mis. acqua calda,
100 g. polpa di manzo tritata,
20 g. di funghi freschi tritati grossolanamente,
70 g. piselli sgranati freschi o surgelati,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
sale e pepe q.b.,
2 bocconcini di mozzarella,
per friggere:
2 uova,
pangrattato e olio q.b.

TRATTO DA IDEE PER LA CUCINA REGIONALE VOL. 3 (SICILIA). Preparare il ragu': inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la cipolla : 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere da parte. Preparare il riso: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1. Scolare versare in una risottiera, aggiungere il burro, parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell'incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po' di ragu' e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta, in olio bollentissimo sgocciolarli.


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