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1 risposte Asparagi in salsetta 1678 consultazioni


Mavi Ay (08 03 2009)

Asparagi in salsetta

Ingredienti:
1 kg di asparagi di Bassano,
4 uova,
1 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
Sale e pepe nero.

Preparazione:
Procuratevi degli asparagi di Bassano di pezzatura grande. Per prima cosa pelateli. Molti non lo fanno, però togliere la pelle con un pelapatate o con un coltellino affilatissimo non richiede una gran fatica e, grazie a questa operazione, gli asparagi saranno molto più dolci e teneri fino al fondo. Poi lavateli e legateli insieme saldamente, quindi metteteli in piedi in una pentola che sia alta abbastanza da contenerli in questa posizione, versate nella stessa sette-otto centimetri di acqua, mettete il coperchio e fate bollire per 15-20 minuti e comunque fino a quando gli asparagi saranno diventati teneri non solo in punta, ma lungo tutto il gambo. Toglieteli dalla pentola e fateli sorare su un canovaccio. Nel frattempo avrete fatto bollire 4 uova per 5 minuti e le avrete fatte raffreddare; sgusciatele e con una forchetta riducetele in poltiglia, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, l'aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe quanto basta e filate l'olio extra vergine continuando a mescolare con la forchetta.
Portate a tavola gli asparagi e la salsetta a parte in modo che ognuno se ne possa servire per poi intingervi gli asparagi.
Accompagnate con un rosso corposo


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