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1 risposte BRUTTI E BUONI 1495 consultazioni


Mavi Ay (06 04 2009)

BRUTTI E BUONI

Ingredienti:
500 g mandorle dolci
350 g zucchero semolato
una ?punta? di miele
6 albumi d?uovo
cannella in polvere
vaniglia
1 scorza di arancia grattugiata
sale
burro e farina per la placca

Sbucciare le mandorle, farle asciugare all?imboc­catura del forno e tritarle grossolanamente. Mettere in un recipiente di rame non stagnato (o di acciaio) gli albumi, unire un pizzico di sale e mon­tarli con il frullatore a neve ben soda. Usare una spatola di legno e lavorare con delicatezza per incorporare lo zucchero, quindi il miele, le man­dorle e gli aromi. Mettere il recipiente sul fuoco in un bagnomaria caldo e, sempre mescolando con delica­tezza, far cuocere il composto finché assuma una con­sistenza pastosa. Toglierlo dal bagnomaria e continuare delicatamente a mescolare fino a completo raffreddamento. Con l?aiu­to di un cucchiaio, deporre sulla placca imburrata e infarinata tanti mucchietti grossi come una noce, tenendoli un po? distanti tra loro. Aggiungere su ognuno un pizzico di cannella in pol­vere. Mettere in forno a 140° C e lasciare lo sportello un po? accostato (aiutandosi con il manico di un cuc­chiaio di legno), in modo che durante la cottura il vapore possa uscire. Tale precauzione non è necessaria se si dispone di un forno ventilato; in questo caso, però, la temperatura va regolata intorno ai 130° C. Dopo circa un?ora, i dolcetti saranno pronti. Toglierli, dun­que, dalla placca, attentamente, con una spatola e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Si conservano in scatole di latta.


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