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1 risposte POLPETTINE ALLE OLIVE (Albondigas) 2876 consultazioni


Mavi Ay (04 09 2009)

POLPETTINE ALLE OLIVE (Albondigas)

600 g di polpa di manzo macinata
1 cipolla pic≠cola
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino verde
1 cucchiaio di semi di cumino
2 uova
1/2 panino al latte
sale
pepe.
Per la salsa:
400 g di pomodori
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
50 g di olive verdi
2 chiles chipotles sottaceto
olio
sale.

Questo Ť soltanto uno dei molti modi di preparare le albondigas, polpette di carne farcite e cotte nel sugo che in Messico presenta almeno una variante per ciascuna regione. Iniziate con la salsa: pulite i pomodori dalla pellicina esterna e frullateli con il peperoncino mondato (vedi pag. 11), l'aglio e la cipolla a pezzetti. Scaldate un po' di olio in un tegame, versate il passato di pomodoro e lasciate consumare della metŗ, quindi allungate con 1/2 1 di acqua calda e salate. Fate ammorbidire il panino nel latte (o acqua), quindi strizzatelo e passatelo al mixer (o lavoratelo in un mortaio) insieme con la cipolla e l'aglio a pezzi, il prezzemolo, il cumino. Unite poi tutto alle carni macinate che avrete messo in una terrina e amalga≠mate con cura con le mani umide, aggiungendo anche 1 uovo, sale e pepe. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate delle polpette che farcirete all'inter≠no con un po' dell'uovo rimasto fatto rassodare e tritato. Mettete le polpette a cottura nella salsa e cuocete su fiamma moderata e a tegame coperto per 30-40 minuti. Prima di servire insaporite con le olive e i peperoncini sottaceto tagliati a filetti sottili.


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