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2 risposte FALAFEL 1706 consultazioni


Mavi Ay (11 17 2008)

FALAFEL

Provenienza: Gabi Shahar

Per preparare i falafel esistono in commercio validi composti.
Essi possono diventare soffici se li si cuoce troppo a lungo, ma in ogni caso la crosta delle polpettine dev'essere croccante, a meno che non siano rimasti a temperatura ambiente per più di 1/2 ora.
Se insistete a prepararli in casa, l'ingrendiente di base, il grano spezzato, è anche noto come burgul o bulgur ed appare un po' come farina da polenta molto grossa.
Per presentarli: tagliare un pane pita in due, spalmare un po' di hummus, aggiungere 2 o 3 polpette, un po' di insalata, altre 2--3 polpettine, altra insalata ed ancora falafel.
Sopra tutto, spargere tahini spread e (opzionalmente) salsa di peperoncino Qualche volta vengono anche aggiunte delle patatine fritte.
L'insalata suggerita contiene pomodori e cetrioli tagliati finemente con succo di limone e prezzemolo tritato, e qualche volta anche cavolo.



Mavi Ay (03 19 2009)

Falafel (POLPETTINE DI CECI)

400 g di ceci
cipolla
mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale
pepe
olio per friggere

Lasciare in ammollo in acqua i ceci per 24 ore, quindi scolarli. Riunire in un frullatore i ceci, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio mondati, i semi di cumino, il coriandolo, un pizzico di sale e uno di pepe; frullare per 20 secondi fino a ottenere un impasto fine e omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora. Formare con il composto delle polpette piuttosto piccole e dorarle nell'olio bollente, girandole delicatamente, per 4 minuti circa. Se non si riuscisse a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido, si può aggiungere un po' di farina. Quando le polpette saranno dorate, toglierle dalla padella e porle ad asciugare su carta da cucina. I falafel vanno serviti, a piacere, caldi o freddi su un letto di verdura.


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