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1 risposte ARAGOSTA AL SUGO 2280 consultazioni


Mavi Ay (09 20 2008)

ARAGOSTA AL SUGO

Provenienza: Leonardo Casubolo

A questo punto necessario che ti spieghi il metodo che hanno insegnato a me per ottenere ancora di piu' dai crostacei...
Per aragosta e astice va benissimo, penso sia adattabile anche ai granchioni.
Prepari un soffritto di cipolla, e ci aggiungi il pomodoro.
Quindi, prendi l'animale e lo tagli a pezzi, mentre ancora vivo, direttamente sopra la pentola.
In alternativa, se ci sono dei problemi di forza (i crostacei sono molto forti e, spesso, in grado di ferire), puoi tagliarlo, sempre vivo, su di uno di quei taglieri con la possibilit di raccogliere i liquidi che fuoriescono.
L'importante che nel sugo prima preparato vada tutta, ma proprio tutta, la loro emolinfa (il loro sangue); quello che rende tutto pi gustoso.
Non so perch, ma se l'animale viene lessato vivo (a parte che non so quanto sia pi contento) perde moltissimo sapore...
Potrebbe essere interessante, ammesso che nessuno ci abbia gi provato, o a vapore, o con le microonde (povero forno).


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