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1 risposte ZUPPA DI FUNGHI 1706 consultazioni


Mavi Ay (09 11 2008)

ZUPPA DI FUNGHI

Per 10 persone acquistate gr. 600 di funghi porcini e gr. 600 di ovoli (oppure kg. 1 di champignons e gr. 100 di funghi secchi). Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in gr. 70 di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucch¡aiate di "crema di riso" (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualità di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con gr. 50 di parmigiano e altrettanti di gruyère grattugiato.
Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno già caldo a 190'. Appena pronta servitela.
E' delicata e gustosa.


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