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lezzetler.org >> Italiano >> Riso >> PAELLA SENZA CARNE

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1 risposte PAELLA SENZA CARNE 3029 consultazioni


Mavi Ay (08 05 2008)

PAELLA SENZA CARNE

Provenienza: Raffaello Valesio

Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata.
Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.
Assorbito aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.
La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.
I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.


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