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lezzetler.org >> Deutsch >> Snacks & Appetizers >> Die Fondue nach militärischer Vorschrift

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1 antworten Die Fondue nach militärischer Vorschrift 2285 aufrufe


Selver Somuncu (03 27 2009)

Die Fondue nach militärischer Vorschrift

Für 4 Portionen
Zutaten
88 kg Schweizer Käse; (*) - gerieben und geraffelt
12 dl Zitronensaft
80 Zehen Knoblauch; gehackt
80 kg Brot
1600 g Stärkemehl
Pfeffer
Muskat
Paprika

JE NACH FONDUEART
NEUENBURGER FONDUE
32 kg Gruyere
28 kg Emmentaler
28 kg Freiburger Vacherin

MILITAERFONDUE
68 kg Gruyere
20 kg Emmentaler

OSTSCHWEIZER FONDUE
48 kg Appenzeller
20 kg Tilsiter (rote Etikette)
20 kg Emmentaler

Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden. Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen. Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.


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