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alperA (01 30 2009)

Balik Köftesi mit Zitronensauce

Für 4 Portionen
Zutaten
500 g gegartes Geflügelfleisch
1 EL Petersilie fein gehackt
50 g Butter
50 g Mehl
65 g Magerquark
1 Ei
Salz
Pfeffer
Getrockneter Thymian
FÜR DIE SAUCE
3 Eier
1 TL Speisestärke
1/2 Tas. Heisse Hühnerbrühe
4 TL Zitronensaft
2 TL Sahne

Für die Köftesi: das Geflügelfleisch sehr fein durchdrehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian und die Petersilie dazugeben. Die Butter erhitzen, das Mehl einstauben und daraus eine sehr dicke Mehlschwitze bereiten. Den Quark dazugeben. Dann das Ei hineinschlagen und die Masse etwas abkühlen lassen. Das Fleisch dazu geben und den Teig verrühren, bis sich kleine Kugel von der Grösse eines Eis formen lassen. Die Kugel in sehr heissen Öl kurz braten, bis sie goldbraun sind. Für die Sauce: 3 Eier mit der Speisestärke verquirlen, und nach und nach die heisse Hühnerbrühe dazu rühren. Die Sauce im Wasserbad in ca. 10 min. aufschlagen, bis sie dick geworden ist. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Sahne dazugeben.


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