alperA (11 23 2008)

Aal provencalische Art

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Aal
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weisswein (knapp)
1 EL Sardellenpaste
500 g Tomaten
1 Bd. Petersilie

Den Aal vorbereiten, in fingerlange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Öl in einem grossen Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehe darin goldgelb andünsten. Die Aalstücke darin rundum kurz anbraten. Wein und Sardellenpaste verrühren und angiessen. Tomaten häuten, halbieren, zum Fisch geben und das Gericht auf kleiner Gasflamme dünsten. Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Beigaben: Kartoffeln, Blattsalat