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alperA (08 12 2008)

Bandnudeln mit Schinken und Rucola

Zutaten (für 2 Portionen)
100 g gekochter Schinken
100 g Rucola
2 kleine rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 ml Kalbsfond
200 g Bandnudeln
schwarzer Pfeffer
2 EL frischer ger. Parmesan

Zubereitung
Schinken, Chilischote, Zwiebel und gewaschene Rucola in feine Streifen schneiden. Die Pfanne mit dem Öl auspinseln, die Zwiebel- und Chilistreifen darin anschwitzen, danach den Knoblauch dazupressen, mit dem Kalbsfond ablöschen.
Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen die Bandnudeln in 2l Salzwasser bissfest gar kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schinken und den Rucola zur Zwiebelsauce in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Nudeln untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Parmesan bestreuen.


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