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üzer (01 13 2010)

Chakin-Zushi

(Sushi-Beutel) - für 4 Personen -
800 g fertiger Sushi-Reis
. 12 waffeldünne Omeletts
100 g gewürzte Kürbisstreifen
100 g gewürzte Karotten
24 Stengel mitsuba, ersatzweise
glatte Petersilie
1 Blatt yaki-nori
Pro Person 656 kcal

Seinen Namen hat dieses Sushi von dem chakin genannten Tüchlein, das bei der Teezeremonie eine wichtige Rolle spielt.
1. Sushi-Reis, Omeletts, Kürbisstreifen, Karotten und oboro wie beschrieben zubereiten.
2. Kürbisstreifen und Karotten fein hacken. Yaki-nori in einen kleinen Gefrierbeutel geben und zu Flocken zerdrücken. Alles unter den Reis mischen und daraus 12 gleichmäßige Kugeln formen.
3. Mitsuba oder Petersilie einige Sekunden in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
4. Die Omeletts auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und, wie auf Seite 82 gezeigt, mit Reis füllen und mit mitsuba oder Petersilie zusammenbinden.
5. Die Ecken dann vorsichtig nach außen biegen und in die Öffnung etwas oboro füllen.


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