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Bihter Erdemli (10 20 2009)

BAR AUX EPICES

Pour 6 personnes:
1 bar de 1 kg environ,
75 g de 5 épices,
1,5 dl de sauce soja,
6 tomates,
3 échalotes,
1 c … café de tabasco,
4 c … café de vinaigre de xérès,
4 c … soupe d'huile d'olive,
1/2 bouquet de basilic,
250 g d'oignons nouveaux
500 g de pois gourmands
sel, poivre.

Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez … le retourner deux fois. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Emincez finement les oignons. Egouttez le poisson et mettez-le … colorer dans une poele anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré, continuez la cuisson … four chaud 180øC (th 6), pendant 8 … 10 mn. Sur feu modéré, avec un peu d'huile d'olive, faites suer puis cuire les échalotes jusqu'… transparence. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement. Hors du feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le tabasco, parfumez avec le basilic. Dans une autre poele, faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5 mn au maximum, et les oignons. Servez le bar sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes.


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