lezzetler.org (Français)

Banu Atabay's fr.lezzetler.net site in 8045 recette

 

TÜRKÇE  ENGLISH  ESPAÑOL  DEUTSCH  ITALIANO  FRANÇAIS



lezzetler.org >> Français >> Poissons >> ASSIETTE DES PECHEURS

Catégorie

1 réponses ASSIETTE DES PECHEURS 2076 vus


Bihter Erdemli (12 19 2008)

ASSIETTE DES PECHEURS

Pour 6 personnes:
1 petit bar de 400 g,
1 saint-pierre de 400 g,
250 g de saumon,
12 coquilles Saint-Jacques,
1 bouquet de cerfeuil,
250 g de beurre.
Pour le court-bouillon:
200 g de carottes,
200 g d'oignons,
200 g de blanc de poireaux,
1 petite branche de céleri,
1 bouteille de muscadet,
bouquet garni,
sel,
poivre du moulin.

Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer … feu doux puis mouillez avec 1 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez. Faites cuire 30 mn. Passez le court-bouillon. Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre. Décortiquez … cru les langoustines, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez les noix en deux, dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses. Lavez poissons et coquillages, épongez-les. Pochez-les séparément dans le court-bouillon, 2 … 3 mn environ. Egouttez-les, tenez-les au chaud au bain-marie. Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif. Hors du feu, montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux. Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes. Nappez de sauce, saupoudrez de cerfeuil haché.


Original design by: lezzetler.org|ça ©2006-2018