Bihter Erdemli (11 22 2008)

BOUILLABAISSE TUNISIENNE

1 kg de poissons (sargues, dentis ou … la rigueur daurade),
3 dl d'huile d'olive,
120 g d'oignons,
2 litres d'eau,
1 c … soupe de poivre noir,
2 c … soupe de poivre rouge,
2 c … soupe de cumin,
15 g de sel,
15 g d'ail,
500 g de tomates.

Ecraser au mortier sel, cumin et ail. Mettre de l'huile dans une cocotte faire dorer les oignons émincés, saupoudrer de poivre rouge, mélanger, mouiller avec 2 c … soupe d'eau et mettre la préparation pilée, ajouter les tomates coupées en quartiers. Tourner jusqu'au moment o— les tomates sont bien saisies. Mouiller avec l'eau et porter … ébullition. Mettre les poissons. Saupoudrer de poivre noir, cuire … petit feu jusqu'au moment o— les poissons sont tendres.