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1 réponses VOL-AU-VENT 1776 vus


Rüzgar (06 06 2008)

VOL-AU-VENT

2 poulets (cuits dans la cuisson du potage),
750 g de champignons,
150 g de beurre,
60 g de farine,
1 litre de fond de potage,
sel,
poivre,
un citron,
3 jaunes d'oeufs,
1 dl de crème.

Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez … la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez … la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit … petit le beurre fondu clarifié. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.


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