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cleopatra (07 10 2007)

Albondigas de tofu con algas

Ingredientes
para cuatro personas:
•200 g de tofu.
•30 g de algas hijiki.
•1 zanahoria.
•1 raíz de bardana.
•50 g de semillas de sésamo blancas.
•Harina.
• Sal.
•2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
•1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
•Aceite vegetal para freír.
•Más salsa de soja para la guarnición.

Preparación
Envolvemos el tofu en un paño absorbente de algodón y ponemos sobre él una tabla de madera, y sobre ésta un objeto pesado durante unos veinte minutos, para que el exceso de líquido se escurra bien.

Lavamos las algas y las remojamos en un recipiente, cuya agua trasladamos a una cacerola cuidando de no agregar la del fondo del recipiente, pues puede contener arena de las algas. Añadimos las algas a esta agua, la llevamos al fuego hasta que rompa a hervir, reducimos la llama al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento en torno a treinta y cinco minutos. Agregamos la salsa de soja y mantenemos la cocción alrededor de veinte minutos más, hasta que el líquido se consuma. La dejamos enfriar y la picamos menudamente.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras de juliana finas. Lavamos bien la bardana, la raspamos superficialmente y la cortamos también en tiras de juliana finas.

Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos en un cuenco pequeño. Lo estrujamos con los dedos para exprimir todo el líquido y podemos desechar la ralladura, pues no vamos a emplear más que el zumo.

Echamos las semillas de sésamo en una sartén y las asamos sin aceite a fuego lento en torno a cinco minutos, cuidando de no cesar de agitarlas para evitar que se socarren.

Ponemos el tofu en un cuenco y lo desmenuzamos bien. Agregamos la juliana de zanahoria y de bardana, las semillas de sésamo tostadas y el alga hijiki cocida, lo salamos al gusto y vamos moldeando bolas pequeñas. Si comprobamos que resultan excesivamente blandas, podemos añadir un poco de harina para hacerlas más consistentes.

Calentamos aceite en una sartén grande a unos 1800 y vamos friendo las albóndigas pon tandas, en torno a media docena por cada una, dejando que se frían durante unos tres minutos, hasta que cobren un tono marrón dorado. Las sacamos de la sartén y las depositamos en un plato con papel de cocina absorbente.
Las repartimos en cuatro raciones y vertemos por encima un chorrito de zumo de jengibre. Las llevamos calientes a la mesa y las servimos acompañadas de salsa de soja.


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