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cleopatra (07 08 2007)

Dobin mushi

Ingredientes para cuatro personas:

8 huevos de codorniz.
4 setas shiitake secas.
1 muslo de pollo sin hueso ni piel.
4 langostinos medianos.
4 láminas de pasta de pescado (kamaboko).
750 c.c. de caldo de bonito (dashi).
1 cucharada de salsa de soja japonesa.
2 cucharadas de sake.
Sal.
½ lima.
Preparación

Ponemos en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; las escurrimos y les cortamos los pies.

Cuarteamos los sombreros de las setas y las ponemos en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.

Cocemos los huevos de codorniz durante cinco minutos. Dejamos que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y los pelamos.

Pelamos los langostinos y les extraemos el conducto intestinal; los disponemos en un plato y vertemos el sake pon encima; preparamos un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Colocamos el plato de langostinos y lo ponemos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.

Contamos el muslo de pollo en pedazos regulares del tamaño de un bocado.

Mezclamos el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, lo ponemos al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y lo retiramos del fuego.

Si disponemos de la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, preparamos cuatro; si no, podemos emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.

Repartimos dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los pedazos del muslo de pollo. Dividimos el caldo entre los cuatro cuencos y lo ponemos a cocer al vapor durante un cuarto de hora.

Lo sacamos, una vez pasado ese tiempo, y lo servimos, cuidando de exprimir un chornito de lima por dobin.

Curiosidades
Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaboran el guiso.


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