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1 respuestas Caballas con salsa de ajo y zumo de limon 2943 lecturas


cleopatra (09 10 2008)

Caballas con salsa de ajo y zumo de limon

Ingredientes (para 6 personas):
6 caballas de raci=F3n
1 vaso (de los de agua) de aceite
1 plato de harina
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 limones
1 vaso de agua
sal

Se mandan vaciar las caballas en la pescader=EDa, conserv=E1ndoles la = cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas = la cabeza y la espina central). Se lavan y se secan bien con un pa=F1o y = se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa.
En una sart=E9n se pone el aceite a calentar; cuando est=E1 en su punto, = se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fr=EDen, por los dos = lados, hasta que tengan un bonito color dorado.
Se van colocando a medida que se fr=EDen en una fuente resistente al = fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y = otras con la cola), para que no est=E9n montadas. Se pelan y se da un = golpe con el mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite = a la sart=E9n donde se ha freido el pescado, dejando s=F3lo un fondo = como de unas 5 o 6 cucharadas soperas.
Se fr=EDen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se = a=F1ade entonces la hoja de laurel, que se fr=EDe tambi=E9n; despu=E9s = se a=F1aden las rodajas de 1/2 lim=F3n, se calienta bien, se a=F1ade = -fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte = esta salsa, col=E1ndola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 = minutos y se sirve enseguida.


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