billur (08 07 2008)

ACELGAS ESPARRAGADAS

4 personas. Ingredientes:
2 ½ kg. de acelgas,
4 rebanadas de pan,
3 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón,
3 cucharadas de vinagre,
1 cucharada de azúcar,
8 cucharadas de aceite,
sal.

1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4 minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Freír el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante)..
3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo, añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores