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2 respuestas CALDO GALLEGO 10773 lecturas


Mavi Ay (05 23 2009)

CALDO GALLEGO

Ingredientes:
1,5 litros de agua
200 g de jamón curado en un trozo
2 huesos de caña
50 g de alubias blancas
½ kg de patatas
½ manojo de grelos o unas hojas de berza
2 trozos de tocino (unto)
sal
unas lonchas de codillo cocido.

Elaboración:
En una olla a presión con agua y sal cuece los huesos junto con el jamón y las alubias (que habrán estado en remojo en la noche anterior) durante unos 20 minutos. Cuando las alubias estén medio cocidas, saca los huesos y agrega las patatas cortadas en trozos pequeños y deja que siga cociendo 8 o 10 minutos. Aparte, cuece en otra cazuela con agua los grelos, para quitarles el sabor ácido que tienen. Cuando el agua empiece a hervir, retíralos y escurridos échalos junto con el unto (tocino) en la cazuela donde están las alubias, dejándolo al fuego, hasta que esté todo bien cocido, otros 10 minutos aproximadamente.
Por último, desespuma, desgrasa, pruébalo de sal y sirve. Acompáñalo con unas lonchas de codillo cocido.



Mavi Ay (07 28 2010)

Caldo Gallego

Ingredientes:
3 litros de agua
1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
1 hueso de ternera (mejor de caña)
100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
25 gr. de unto
1 mada (manojo de grelos)
1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
Sal

Preparación:
Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.


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