Warning: mysql_result() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php on line 31

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php:31) in /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php on line 487

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php:31) in /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php on line 489

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php:31) in /home/lezzet3/public_html/includes/page_header.php on line 490
lezzetler.org - Arabaşı (Yozgat)

  lezzetler.org (Türkçe)

Banu Atabay'ın lezzetler.com sitesindeki yemek tarifi

 

TÜRKÇE  ENGLISH  ESPAÑOL  DEUTSCH  ITALIANO  FRANÇAIS



lezzetler.org >> Türkçe >> İç Anadolu Yemekleri >> Arabaşı (Yozgat)

Bölümler

4 adet Arabaşı (Yozgat) 213468 defa bakıldı


Yörem (14 Aralık 2006)

Arabaşı (Yozgat)

Hamur İçin :
Bir ölçü Un
6 Ölçü Su
Tuz
Çorba İçin:
Tavuk veya Hindi
Bir Kaşık Yağ
Bir Kaşık Salça
Tuz,karabiber
Kırmızı Biber
Bir Miktar Un

Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır.
Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır.
Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır,açılan yere çorba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çiğnenmeden yutulur.

ML® Arabaşı için tıklayın



Saadet (20 Ağustos 2009)

ARABAŞI (Yozgat)

Yozgat İl Kültür Turizm Müdürlüğü

Hamur için :
5 kg su
650gr un (12 kişiliktir)

5 litre suyun 3 litresi ateş üzerinde kaynatmaya bırakılır. Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle çarpılarak bulamaç haline getirilir. Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır. Oklava ile devamlı karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 3-4 dakika daha kaynatılıp 40 cm’lik 2 adet Sini’ye dökülüp soğutmaya terk edilir.

Çorba için :
Tavuk veya Hindi eti (göğüs)
5 kg su
5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un)
2 kaşık salça
1 kaşık pul biber
150 ve 200 gr yağ

Tüm bu malzemeler çiğ olarak karıştırılıp ocağa konulur. Köpük kayboluncaya kadar pişirilerek hazır hale getirilir. İkramdan önce tikelenen et çorbaya ilave edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır. Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.

ML® Yozgat Böreği (görsel)



Cankat (02 Ocak 2012)

Arabaşı (Yozgat)

Anadolujet Magazin

Hamuru için:
6 su bardağı su
1,5 su bardağı un
yeterince tuz
Çorbanın malzemesi:
1 haşlanmış ve ince didilmiş tavuk göğsü
4- 5 su bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
2 kaşık yağsız kavrulmuş un
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı

Tencerede suyu unu ve tuzu karıştırıp ocakta muhallebi kıvamından daha koyu olana kadar karıştıra karıştıra pişirip hafif yağlanmış bir tepsiye döküp soğutun daha sonra baklava dilimi gibi kesin.
Bir tencereye yağı koyup eritip üzerine salçayı, suyu, tuzu karıştıra karıştıra unu koyup kaynatın. Son olarak içerisine didilmiş tavuğu ilave edip biraz pişirip altını kapatın.
Baklava şekillerinde kestiğiniz hamurun ortasını açıp ufak bir kâseye bu çorbadan koyup birlikte servis yapın.
Bu çorbanın içme şekli: Önce kaşığa bir parça hamur, üzerine çorbadan da biraz alınıp çiğnemeden yutulur. Kışın en çok içilen çorbadır.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 05.08.2015



Göksen (09 Mart 2015)

Arabaşı Çorbası (Yozgat)

Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

2,5 su bardağı un
4 tatlı kaşığı tuz
9 su bardağı su
3 yemek kaşığı domates salça
1,5 su bardağı pişmiş ve dilimlenmiş tavuk eti
2 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı pirinç
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı biber salça
Çorbayla yutulacak hamuru:
6 çorba kasesi su
1 çorba kasesi un
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz

Tavuk ve kuzu kolu çukur ve büyük bir tencereye dört litre su ile birlikte konularak kaynatılır. Kaynadıktan hemen sonra üstüne çıkan köpük alınır ve ağzı kapatılarak bir saat kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ocaktan alınır. Kemikleri ayıklanır ve küçük parçalar halinde didilir. Tencereye yağ konulur, iki çorba kaşığı un ile pembeleştirilir. Domates ve biber salçası da katılarak iki dakika çevrilir. Haşlanmış olan et ve tavuk suyunun tamamı dökülür ve tel yardımıyla iyice karıştırılır. Tuz ve pirinç atılarak tekrar kaynaması için bırakılır. Kaynadıktan sonra içine etler eklenir, kuru acı biberler de eklendikten sonra yarım saat kadar pişirilir. Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık soğuk hamur atılarak servis yapılır.
Üç kase suya bir tatlı kaşığı tuz atılarak bir tencerede kaynatılır. Bir kase un ile karıştırılarak kevgirden geçirilir. Kaynayan suyu bir kişi oklava ile karıştırırken bir kişi de unu iki eli ile yavaş yavaş suyun içinde öğütür. Oklava hamurun içinde dikilene kadar bu işlem devam eder. Daha sonra tabaklara bir buçuk iki santim kalınlığında serilir. Soğumaya bırakılır. Çorbayı yapmak için kavrulmuş un ayrı bir kapta muhallebi haline getirilir. Ayrı bir tencerede kaynayan suyun içine dökülerek pişirilir. Tavuk eti ilave edilir. Ayrı bir tavada yeteri kadar yağ eritilerek içine toz biber, pul biber atılır. Hazırlanan hamur baklava dilimi şeklinde kesilir. Hamurun ortası bir çorba tası sığacak kadar açılır. Çorbanın çok sıcak olmasına dikkat edilir. Kaşıkla önce hamur alınır, çorbaya daldırılarak çiğnemeden yutulur.

Not: Yozgat yöresinin beslenme kültüründe arabaşı çorbası önemli bir yere sahiptir. Yörede yıllardır devam eden arabaşı çorbası yeme gele-neği soğuk kış aylarında dost sohbetlerinin vazgeçilmezlerindendir. Daha çok bölgenin köylerinde tüketilen bu yemek havaların soğumasıyla birlikte büyük sinilerdeki yer sofralarında yerini alır.




Original design by: lezzetler.org|ça ©2006-2017