lezzetler.org (Türkçe)

Banu Atabay'ın lezzetler.com sitesindeki 89930 yemek tarifi

 

TÜRKÇE  ENGLISH  ESPAÑOL  DEUTSCH  ITALIANO  FRANÇAIS



lezzetler.org >> Türkçe >> Soslar >> Bernez sos

Bölümler

BÜTÜN BÖLÜMLER
YEMEK FOTOĞRAFLARI
Yemek Tarifleri
Video Yemek Tarifleri (664 adet)
Çorba Tarifleri (3821 adet)
Salatalar (3938 adet)
Makarnalar (1241 adet)
Pilavlar (2009 adet)
Yumurta Yemekleri (1054 adet)
Sebze Yemekleri (4008 adet)
Zeytinyağlılar (785 adet)
Dolmalar (1986 adet)
Baklagiller (485 adet)
Et Yemekleri (2325 adet)
Kebaplar (1482 adet)
Köfteler (2363 adet)
Sakatatlar (524 adet)
Tavuk Yemekleri (2150 adet)
Balıklar (2006 adet)
Soslar (755 adet)
Reçeller, Marmelatlar (589 adet)
Hoşaflar, Kompostolar (294 adet)
Turşular, Konserveler (645 adet)
Diğer Yemek Tarifleri (140 adet)
Osmanlı Yemekleri (688 adet)
Diyet (780 adet)
Bebek Yemek Tarifleri (418 adet)
Vejetaryen Yemek Tarifleri (179 adet)
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Kek Tarifleri (2245 adet)
Kurabiye Tarifleri (2571 adet)
Pasta Tarifleri (2899 adet)
Hamur İşleri (2617 adet)
Börek Tarifleri (2764 adet)
Çörek Tarifleri (1356 adet)
Şerbetli Tatlı Tarifleri (2034 adet)
Sütlü Tatlılar, Pelteler (2243 adet)
Meyve Tatlıları (1247 adet)
Helvalar (342 adet)
Dondurmalar (440 adet)
Kanepeler (918 adet)
İçecekler (657 adet)
Şekerlemeler (380 adet)
Tatlı Soslar (82 adet)
Diğer İkram Tarifleri (343 adet)
Yöresel Tarifler
Güneydoğu Anadolu Yemekleri (810 adet)
Doğu Anadolu Yemekleri (1111 adet)
Karadeniz Yemekleri (1158 adet)
Marmara Yemekleri (556 adet)
Ege Yemekleri (527 adet)
Akdeniz Yemekleri (1112 adet)
İç Anadolu Yemekleri (782 adet)
Etnik Mutfaklar
Etnik Arap Yemekleri (69 adet)
Arnavut Yemekleri (62 adet)
Boşnak Yemekleri (65 adet)
Çerkez Yemekleri (125 adet)
Ermeni Yemekleri (27 adet)
Kürt Yemekleri (57 adet)
Laz Yemekleri (52 adet)
Levanten Yemekleri (17 adet)
Makedon Yemekleri (25 adet)
Roman Yemekleri (13 adet)
Rum Yemekleri (43 adet)
Rumeli Yemekleri (63 adet)
Süryani Yemekleri (23 adet)
Tatar Yemekleri (55 adet)
Türkmen Yemekleri (27 adet)
Yahudi Yemekleri (45 adet)
Yörük Yemekleri (60 adet)
Diğer Etnik Yemekler (39 adet)
Dünya Mutfağından Tarifler
Alman Yemekleri (239 adet)
Amerikan Yemekleri (206 adet)
Arap Yemekleri (329 adet)
Avusturya Yemekleri (134 adet)
Çin Yemekleri (311 adet)
Diğer Ülkelerin Yemekleri (808 adet)
Fransız Yemekleri (1987 adet)
Hint Yemekleri (127 adet)
İngiliz Yemekleri (212 adet)
İspanyol Yemekleri (209 adet)
İsveç Yemekleri (38 adet)
İsviçre Yemekleri (41 adet)
İtalyan Yemekleri (1013 adet)
Kore Yemekleri (75 adet)
Macar Yemekleri (65 adet)
Meksika Yemekleri (135 adet)
Romen Yemekleri (24 adet)
Rus Yemekleri (119 adet)
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri (127 adet)
Markalardan Yemek Tarifleri
Algida Yemek Tarifleri (145 adet)
Arçelik Yemek Tarifleri (109 adet)
Arzum Yemek Tarifleri (29 adet)
Banvit Yemek Tarifleri (576 adet)
Borcam Yemek Tarifleri (159 adet)
Dardanel Yemek Tarifleri (20 adet)
Duru Bulgur Yemek Tarifleri (110 adet)
Emsan Yemek Tarifleri (173 adet)
Eti Yemek Tarifleri (93 adet)
Fairy Yemek Tarifleri (1002 adet)
Feast Yemek Tarifleri (54 adet)
Fritolay Yemek Tarifleri (109 adet)
Halk Yemek Tarifleri (896 adet)
Keskinoğlu Yemek Tarifleri (102 adet)
Knorr Yemek Tarifleri (930 adet)
Komili Yemek Tarifleri (170 adet)
Koska Yemek Tarifleri (113 adet)
Lezita Yemek Tarifleri (56 adet)
Luna Yemek Tarifleri (103 adet)
Maggi Yemek Tarifleri (450 adet)
Maret Yemek Tarifleri (136 adet)
Milupa Bebek Maması Tarifleri (88 adet)
Moulinex Yemek Tarifleri (66 adet)
Nuh'un Ankara Makarnası Yemek Tarifleri (53 adet)
Orkide Yemek Tarifleri (40 adet)
Penguen Yemek Tarifleri (130 adet)
Philips Yemek Tarifleri (88 adet)
Pınar Yemek Tarifleri (853 adet)
Piyale Yemek Tarifleri (94 adet)
Sana Yemek Tarifleri (7595 adet)
Selva Yemek Tarifleri (73 adet)
Sinbo Yemek Tarifleri (58 adet)
SuperFresh Yemek Tarifleri (42 adet)
Sütaş Yemek Tarifleri (159 adet)
Tamek Yemek Tarifleri (68 adet)
Tefal Yemek Tarifleri (203 adet)
Tukaş Yemek Tarifleri (88 adet)
Ülker Yemek Tarifleri (2563 adet)
Yonca Yemek Tarifleri (286 adet)
Yörsan Yemek Tarifleri (45 adet)
Yuva Maya Yemek Tarifleri (209 adet)
Diğer Konular
Anketler (5 adet)

7 adet Bernez sos 32118 defa bakıldı


rıza (26 Nisan 2007)

Bernez salçasının hazırlanışı şöyledir:

Bir kuşaneye sirkeyle rendelenmiş arpacık soğanını koymalı. Tuzunu, biberini serpmeli. Bir dal tarhun otuyla bir sap frenk maydanozunu da olduğu gibi koyduktan sonra kuşanedekileri kaynatmaiı. Kaptakiler kaynayarak yarı yarıya azalınca kuşaneyi ateşten indirmeli. Kaptakiler soğuyunca tarhun otuyla frenk maydanozunu içinden çıkarıp almalı. Sonra bu salçaya üç yumurtanın sarısını kırmalı ve kuşaneyi, içinde kaynar su bulunan bir kabın içine koyup böylece ateşe oturtmalı. Salçayı çırparak bir süre benmari usulüyle pişirmeli. Salça ılıyınca kalan sadeyağı küçük parçalar halinde kuşaneye atmalı Bunu da çırparak karışıma yedirdikten sonra kabı ateşten indirmeli. Kalan tarhun otuyla frenk maydanozunu kıyıp salçaya serpmeli, bir - iki defa karıştırıp salça kâsesine boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.



mesutbey (28 Ekim 2007)

BEARNEZ SOS

Malzeme :
2 yumurtanın sarısı,
1 kahve fincanı sirke,
100 gr. tereyağı,
yarım demet maydanoz,
1 küçük soğan,
tuz.

Yapılışı:
Bir küçük kaba çok ince kesilmiş soğanı ve sirkeyi koyup bir süre kaynatın.
Delikli süzgeçten geçirdikten sonra soğuması için bir kenara bırakın.
Soğuduktan sonra bir kaba iki yumurta şansı ve sirkeli tuzu koyarak çırpın.
Sonra bu kabı benmariye oturtun ve çırpmaya devam edin. İçine küçük parçalara ayırdığınız tereyağını yavaş yavaş atıp eritin ve karışmasını sağlayın.
Tüm yağı kattıktan sonra kıyılmış maydanozu da katm ve bu sıcak mayonez kıvamındaki sosu et ve balıklarla servis yapın.



Sokrates (05 Şubat 2009)

BEARNEZ SOS

Bu sos, balık, dana ve sığır etlerinde kullanılır.

2 adet yumurta sarısı
1/2 demet maydanoz
2 kahve fincanı sirke
1 arpacık soğanı
110 gram tereyağı ya da 110 gram margarin (5 1/2 çorba kaşığı)
Tuz

1 Bir küçük kap ya da kuşaneye; küçük kesilmiş 1 arpacık soğan ile 2 kahve fincanı da sirke koyarak, karışımı ancak yarım kahve fincanı kalıncaya kadar kaynatman, irice delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra sirkenin iyice soğuması için bir tarafa bırakmalıdır.
2 Soğuyunca; küçük bir kuşaneye 2 adet yumurta sarısı ile tam yarım kahve fincanı gelmekte olan sirke ve 2 kahve kaşığı da tuz koyarak, telle çalkalamak suretiyle bunları birbirine karıştırmahdır.
3 Sonra kuşaneyi ateşin üstünde ve içinde kaynar bir halde su bulunan diğer bir kabın içine oturtarak, ortadan daha az ısıdaki ateşte, telle hızlıca karıştırmak suretiyle sirkeli yumurtaların hafifçe ısınması sağlanmalıdır. Sonra da buna, fındık büyüklüğünde parçalara koparılmış 110 gram tereyağı ya da margarini ancak biri eridikten sonra diğerini katmak ve bir taraftan da durmadan hızlıca çırpmak suretiyle sirkeli yumurtalara yedirerek karışımı mayonez haline getirmelidir.
4 Bu sıcak mayoneze kıyılmış bir çeyrek demet de maydanoz kattıktan sonra kullanılmalıdır.

NOT: Bu sosu, yakmadan, eritilerek köpüğü alınmış ılık tereyağını azar azar yumurtalara akıtarak da yapabilirsiniz.



KERİ (08 Temmuz 2009)

BEARNEZ SALÇASI

100 gr. tereyağı
2,5 dl. sirke
20 gr. patates unu
1 baş soğan
4 yumurta sarısı
1 kahve kaşığı tane karabiber ve tuz
1 defne yaprağı

Soğanı incecik doğraymız, küçük ve içi yuvarlak bir kapta sirke ile ateşe koyunuz.
Üçer, dörder tane karabiber bir defne yaprağı ilâve ediniz kaynatınız.
Ateşten aldıktan sonra ayrı bir kapta 4 yumurta sarısı, 20 gram patates unu ile iyice çarpınız bir bardak su ilâve ediniz.
Sirkeli soğana bu karışımı boşaltınız, tuz atınız.
Tekrar ateş üzerine koyunuz, mayonez kıvamına gelince 100 gram tereyağı ilâve ediniz, yağ eriyince ateşten alınız ince süzgeçten süzünüz.

Not: Salçanın kıvamı mayonez kıvamında olmalı, Bearnez salçası etlerle servis edilir.



im (25 Ağustos 2012)

SOS BERNEZ

500 gram erimiş, suyu alınmış tereyağı
1 kahve fincanı estregon
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
10 adet ezilmiş tane karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve fincanı su
1/2 limonun suyu
4 adet yumurta sarısı
1 kaşık kıyılmış taze maydanoz

1) Evvelâ tereyağını bir kap ile sıcak suyun içine oturtup benmaride eritiniz ve üzerindeki köpüğü alıp atınız. Sonra hiç karıştırmadan üzerinden alarak (ayranını bırakarak) başka bir kaba koyunuz, ılık olarak muhafaza ediniz.
2) Estregon sirkesi, soğanı ve tane karabiberi küçük bir tencerede sirke tamamen kayboluncaya kadar kaynatıp çektirerek ateşten alınız.
3) İçine, tuz, su ve limon suyunu ilâve ediniz ve yumurta sarısını da ekleyip, yumurta çırpma teliyle devamlı ve dikkatlice karıştırarak ocağın üzerinde sıcak suyun içine oturtulmuş olarak yumurta iyice sert-leşinceye kadar vurunuz; öyle olmalıdır ki, teli biraz kaldırınca telden yumurtanın üzerine düşen yumurta parçaları kalıp gibi kalmalıdır.
4) Sonra sıcak suyun içinden çıkarıp bir masa üzerinde tereyağını içine sicim gibi akıtarak ve devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip bir tülbentten veya ince süzgeçten süzdürünüz.
5) Sos hazır vaziyete gelip süzdürülünce kıyılmış 1 tatlı kaşığı estregon yaprağı (memleketimizde bulunamadığından, 1 kaşık kıyılmış taze maydanoz) karıştırılır.



Saadet (11 Şubat 2014)

Sos Bernez

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007


Bolca kıyılmış sarımsak, iki kaşık tarhun otu, doğranmış maydanoz, bir tutam kekik ve bir defneyaprağı bir tavada 1 çay bardağı sirke ile ıslatılır. Bir tutam ince doğranmış biberle üçte ikisini çekinceye kadar pişirerek koyulaştırılıp soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ile birlikte koyulaşıncaya kadar çırpılırken 5 çorba kaşığı kazeini alınmış tereyağ yedirilir. Tuz, limon suyu ve Arnavut biberiyle tadlandırılır. 1 kaşık kıyılmış tarhun otu ve maydanoz eklenerek sıcak olarak kullanılır. Kullanılacak balık yemeğine uygun olarak kapari, ançuez gibi malzemeler de ilave edilebilir.

Not: Hollandaise sos çeşitleri ve türeyenlerinden olan Bearnez sos ve benzerleri ızgara balıklarla verilebilen sos çeşitlerindendir.



AyGölgesi (12 Nisan 2014)

Sos Bernez

3 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 çorba kaşığı maydonoz
Tuz
6 adet dövülmüş beyazbiber
1 su bardağı (200 ml) tereyağı
1/4 çay bardağı kaliteli üzüm sirkesi
1/4 çay bardağı su
2 çorba kaşığı dolusu arpacık soğanı

Tarhun otu ve maydonoz yapraklarını ince ince kıyınız, (maydonoz saplarını ayırıca kıyınız).
Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritiniz, oluşan kefi alınız. Kabın dibindeki tortulu kısmı süzerek başka bir kaba boşaltınız ve ılık tutunuz.
Sirkenin yarısını, kıyılmış arpacık soğanı, maydonoz saplarını ve karabiberi bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektiriniz. Ateşten alınız. Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırınız.
Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride (65- 80°C de) sürekli çırparak pişiriniz. Pişince benmariden alın, sürekli çırpmaya devam ederek soğutunuz, 30-37°C’ye kadar ılıklaştırın.
Çırpmaya devam ederek eritilmiş ılık tereyağını; damlalar halinde ekleyiniz.
Sosumuz uygun kıvama geldikten sonra ve ölçülü tereyağı eklendikten sonra, İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Baharatını ve tuzunu ayarlayınız.
Limon suyunu katarak sosu tamamlayınız.
Kullanmak üzere muhafaza edin veya türeyenlerinden bir tanesini hazırlayınız.

Not: Bearnaise sauce hazırlamak için iyi kalaylanmış bakır veya kaliteli çelik sos kapları kullanılmalıdır. Aksi halde sosun renginde bozulma olabilir.
Sosumuzun ince ve kıvamlı olması için çırpma teli çok ince olmalıdır.
Tortu sosa karışmamalıdır
Bearnaise sauce hazırlamada birinci ve en önemli işlem; ılık ve tortusuz saf tereyağını hazırlamaktır, tereyağı eritildikten sonra oluşan kef ve tortu (ayranı) ayrılmalıdır. Aksi halde sosun, lezzeti, dokusu ve görünüşü bozulur.
İkinci işlem saboyen hazırlamaktır. Saboyen hazırlanırken ısı 85 °C yi asla geçmemelidir, sürekli çırparak pişmesi ve kabın kenarlarına yapışması önlenmelidir,
Karıştırma sırasında, sos katılaştıkça sirkenin diğer yarısını damlalar halinde ekleyerek kıvamı dengeli tutun yapraklarını ekleyerek karıştırınız.
30-37°C’de benmaride saklayınız. Kullanılacağı zaman sosun dokusunu yumuşatmak ve yemeğin üzerini kaplamaya uygun duruma getirmek amacıyla biraz ılık su eklemesi yapılabilir.




Original design by: lezzetler.org|ça ©2006-2011