lezzetler.org (Fran�ais Recette)

G�teau :: COMMENT GLACER LES GATEAUX SANS FONDANT

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: COMMENT GLACER LES GATEAUX SANS FONDANT
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

COMMENT GLACER LES GATEAUX SANS FONDANT

Voici une recette pour glacer vos mille-feuilles et vos quatre-quarts,
il faut: 4 blancs d'oeufs,
250 g de sucre glace tamis�,
2 cuiller�es … soupe de jus de citron.

Battez les blancs d'oeufs en demi-neige. Ajoutez la moiti� du sucre glace, battez encore. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Enduisez aussit�t les geteaux, pos�s sur une grille. Laissez s�cher.

G�teau :: COMMENT FAIRE DES MARBRURES SUR UN GATEAU MILLE-FEUILLE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: COMMENT FAIRE DES MARBRURES SUR UN GATEAU MILLE-FEUILLE
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

COMMENT FAIRE DES MARBRURES SUR UN GATEAU MILLE-FEUILLE

Pour faire ces jolis dessins r�guliers … la surface d'un geteau, rien de plus simple: la garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou color�), soit avec de la pur�e �paisse de fruits (groseilles, oranges, abricots). Garnir d'abord le geteau de fondant blanc, puis mettre la garniture. Cette garniture est mise dans une poche … douille … embout tr�s fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parall�les … la surface du geteau, puis, avant que la garniture s�che, passer l�g�rement la pointe d'un couteau ou d'une aiguille … tricoter perpendiculairement aux lignes trac�es, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche … droite, puis de droite … gauche). Sur un geteau rond, les premi�res lignes peuvent ˆtre concentriques on passe alors la pointe de couteau du centre vers l'ext�rieur, puis de l'ext�rieur vers le centre.

G�teau :: COMMENT BIEN REPARTIR LES FRUITS CONFITS DANS UN CAKE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: COMMENT BIEN REPARTIR LES FRUITS CONFITS DANS UN CAKE
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

COMMENT BIEN REPARTIR LES FRUITS CONFITS DANS UN CAKE

Il faut faire fondre le beurre qui sert … pr�parer le cake, le verser sur les fruits confits, bien m�langer pour enrober les fruits et verser le tout dans la pete. Les oeufs sont battus en m�lange mousseux avec le sucre. Si les fruits ont tremp� dans de l'alcool, verser celui-ci dans la pete avant de mettre le beurre.

Flan :: CHRISTMAS PUDDING

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CHRISTMAS PUDDING
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CHRISTMAS PUDDING

Pour 6 personnes:
150 g de pruneaux,
100 g de fruits confits,
100 g de raisins de Malaga,
100 g de raisins de Izmir,
100 g de raisins de Corinthe,
une ou deux pommes crues, un citron,
50 g de mie de pain,
3 cuiller�es … soupe de lait chaud,
180 g de beurre,
4 oeufs,
150 g de farine,
150 g de vergeoise brune (ou cassonade),
50 g d'amandes hach�es,
une cuiller�e … caf� de 4 �pices,
sucre en poudre.

Cette recette se pr�pare la veille pour le lendemain. D�noyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les p�pins des raisins de Malaga. Lavez et s�chez les autres raisins. Pelez et repez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron, repez-le. Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain … tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. M�langez tous ces ingr�dients dans une terrine en les travaillant avec la cuill�re en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les �pices et la moiti� du rhum. Allumez le four th 5 180�C. Versez la pr�paration dans un bol … pudding ou … d�faut dans un moule … charlotte beurr�. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez-la avec une ficelle. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, … four moyen th 5 180�, pendant une heure.

Flan :: CHRISTMAS PUDDING (Irlande)

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CHRISTMAS PUDDING (Irlande)
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CHRISTMAS PUDDING (Irlande)

Pour 8 personnes.
300 g de raisins de Izmir,
300 g de raisins de Corinthe,
150 g de raisins de Malaga,
175 g de zestes d'orange et de citron confits,
300 g de cassonade,
100 g de chapelure,
300 g de graisse de rognon de veau,
150 g de farine,
100 g d'amandes �minc�es,
3 oeufs,
10 cl de bi�re brune,
1 c … soupe de cannelle,
1/2 c … caf� de gingembre,
1/2 c … caf� de muscade,
1/2 c … caf� de macis en poudre,
sel.

Dans une terrine, m�langez les raisins, les �pices, les amandes et l'alcool choisi. Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en m�langeant … la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bi�re. Travaillez la pr�paration jusqu'… ce qu'elle soit homog�ne. Ajoutez les raisins mac�r�s, m�langez … nouveau. Versez la pr�paration dans un moule beurr�, tassez-la. Recouvrez le moule d'un papier sulfuris�, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, nou� bien serr�. Faites cuire le pudding … la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez … mettre assez d'eau. Laissez refroidir, et reposer, d�ball� au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forc�ment au r�frig�rateur. Le jour mˆme, r�chauffez le pudding dans l'autocuiseur … la vapeur 1 heure. D�moulez sur un plat de service et faites-le flamber aussit�t devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud. Servez-le soit avec une cr�me anglaise.

G�teau :: CHOUX

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CHOUX
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CHOUX

Pour une quinzaine de choux.
1/4 de litre d'eau,
100 g de beurre,
1 c … soupe de sucre en poudre,
une pinc�e de sel,
150 g de farine,
4 oeufs.

Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement. Quand le m�lange entre en �bullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine. Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dess�cher la pete. Quand elle forme une boule et se d�tache des parois de la casserole, incorporez les oeufs entiers un … un. Mettez la pete par cuiller�es … soupe sur la plaque du four beurr�e en tas espac�es. Faites cuire … four chaud (th 7) en pla‡ant la plaque dans le bas du four pendant 30 mn, sans ouvrir la porte du four. Garnir de cr�me petissi�re: 1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 30 g de farine, 40 g de sucre. Mettre le lait … bouillir avec le parfum choisi. Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'… ce que la pete fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le m�lange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant tr�s soigneusement. Retirer apr�s �bullition. Voici une recette pour glacer vos choux : 1 blanc d'oeufs, 60 g de sucre glace tamis� ou plus, 2 cuiller�es … soupe de jus de citron. Battez les blancs d'oeufs en demi-neige. Ajoutez la moiti� du sucre glace, battez encore. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Enduisez aussit�t les geteaux, pos�s sur une grille. Laissez s�cher.

G�teau :: CHINOIS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CHINOIS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CHINOIS

Cette pete doit etre pr�par�e la veille en m�langeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de cr�me fraoeche, une pinc�e de sel, 20 g de levure de boulanger d�lay�e dans de l'eau ti�de. Le lendemain, travaillez ce m�lange comme pour pr�parer une pete feuillet�e, en �talant la pete en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux. Pliez cette pete pour en fermer le beurre, �tendez-la puis pliez-la en trois, �tendez dans l'autre sens puis pliez … nouveau. Refaites ce tour encore 2 fois. Enfin donnez … la pete le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule … manqu�. Pr�voyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6. Pour la quantit� de pete donn�e, il faut pr�voir 100 g de raisins de Izmir ou de fruits confits ou encore 50 g de chaque sorte qui seront m�lang�s. Ces fruits seront mis … tremper la veille dans r�partis sur la pete apr�s le dernier tour lorsqu'on a donn� … la pete la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm. Ils auront �t� au pr�alable, roul�s dans la farine. Apr�s la lev�e dans le moule et juste avant d'enfourner, verser sur le geteau une migaine bien battue faite avec 1 oeuf entier, 2 c … soupe de cr�me et de beurre fondu. D�corer … la sortie du four avec une couche de sucre glace.

G�teau :: CAKE ECOSSAIS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE ECOSSAIS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE ECOSSAIS

Pour 8 personnes:
200 g de raisins de Corinthe,
200 g de raisins de Izmir,
100 g de raisins de Malaga,
75 g d'�corce d'orange et de citron confite,
100 g d'amandes blanches enti�res,
250 g de beurre,
250 g de sucre semoule,
5 oeufs,
3 cl d'eau-de-vie,
300 g de farine,
1 paquet de levure chimique,
1/2 cuiller�e … caf� de cannelle,
1 pinc�e de noix de muscade rep�e,
1/2 citron,
30 g de beurre pour le moule.

Lavez soigneusement les raisins secs; d�coupez en morceaux les raisins de Malaga, l'�corce de citron et d'orange confite et la moiti� des amandes; repez le zeste du demi-citron. Faites chauffer votre four … temp�rature douce. Dans une terrine, travaillez le beurre … la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, m�langez bien en battant afin d'obtenir une pr�paration tr�s onctueuse. Cassez et battez les oeufs, un par un, pour les incorporer l'un apr�s l'autre … la pr�paration pr�c�dente; arrosez avec de l'eau-de-vie et m�langez vigoureusement. Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes enti�res seront r�serv�es pour la d�coration du cake) et les parfums: muscade, cannelle et zeste de citron, int�grez bien tous ces �l�ments … la pete; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 … 2 cuiller�es de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante. Beurrez, puis farinez un grand moule … manqu� rond (28 … 30 cm de diam�tre), versez-y la pete. Disposez … sa surface les amandes enti�res, dirigez leur pointe vers le centre du geteau. Mettez au four, la cuisson doit se faire tr�s lentement, v�rifiez-la en piquant une aiguille … tricoter de m�tal au centre du geteau; si elle en ressort s�che, le cake est cuit. Retirez le cake du four, laissez refroidir, puis d�moulez.

G�teau :: CAKE DU CALVADOS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE DU CALVADOS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE DU CALVADOS

Pour 6 personnes
200 g de beurre,
200 g de sucre,
4 oeufs,
2 c … soupe de cr�me,
5 g de sel,
cannelle en poudre,
250 g de farine,
1 paquet de levure en poudre.

Travaillez … la spatule le beurre et le sucre jusqu'… obtention d'une pommade lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la cr�me, le sel, 1 pointe de noix muscade, 1 pinc�e de cannelle. M�langez le tout. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les au m�lange en soulevant la masse … l'aide d'une spatule. Ajoutez la farine tamis�e. Travaillez bien le tout. Beurrez un moule … cake, saupoudrez-le de sucre en poudre, remplissez-le de pete. Faites cuire 1 heure … four doux 150� (3-4 au thermostat). Notre conseil: ce cake coup� en tranches peut tr�s bien se conserver plusieurs semaines dans une booete en fer.

G�teau :: CAKE AUX FRUITS SECS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE AUX FRUITS SECS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE AUX FRUITS SECS

Pour 6 personnes.
Pour le cake:
200 g de pete … pain (… commander chez votre boulanger),
125 g d'abricots secs,
125 g de figues s�ches,
125 g de pruneaux d�noyaut�s,
50 g de raisins de Malaga,
50 g de raisins de Corinthe,
20 g de noisettes d�cortiqu�es,
20 d'amandes mond�es,
50 g de cerneaux de noix,
1 c … caf� de cannelle en poudre, noix de muscade rep�e,
1 jaune d'oeuf.
Pour le d�cor:
200 g de pete d'amande verte,
1 mandarine confite,
sucre glace.
Pour la salade d'oranges:
4 oranges,
100 g de sucre.

Rincez les raisins secs et s�chez-les. Hachez grossi�rement les noix, noisettes et amandes. D�taillez figues, pruneaux et abricots en lani�res. M�langez tous ces ingr�dients dans une jatte. Ajoutez la cannelle et repez la noix de muscade. Laissez mac�rer 2 h. Incorporez les fruits secs … la pete, malaxez l'ensemble. Formez un pain allong�, badigeonnez-le … l'oeuf et glissez-le sur la plaque du four. Faites cuire pendant 1 h sur th 6 (180 �C). Laissez refroidir le pain sur une grille. D�s que le pain est froid, enveloppez-le de papier aluminium et gardez-le 48 h … temp�rature ambiante. Une fois ce temps pass� pr�parez le d�cor: �talez la pete d'amande sur du sucre glace et fa‡onnez des feuilles de houx. Disposez-les sur le cake avec la mandarine confite coup�e en lamelles. Confectionnez la salade d'oranges: pelez-les … vif, tranchez-les en rondelles en recueillant le jus. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez le jus. M�langez et mettez au frais. Servez le cake accompagn� de la salade d'oranges.

G�teau :: CAKE AUX COURGETTES

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE AUX COURGETTES
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE AUX COURGETTES

Pour 6 personnes:
300 g de courgettes,
2 oeufs,
200 g de sucre en poudre,
2 dl d'huile,
350 g de farine,
1/2 c … caf� de bicarbonate de soude,
un sachet de levure en poudre,
2 c … caf� de cannelle,
1 c … caf� de noix muscade,
une pinc�e de sel,
1 citron,
125 g de noix.
Beurre pour le moule.

Lavez, essuyez et repez les courgettes sans les �plucher. Dans une terrine, battez les oeufs avec le sucre, jusqu'… ce que ce dernier soit compl�tement dissous. Incorporez les courgettes et l'huile, fouettez … nouveau. Incorporez peu … peu la farine, le bicarbonate, la levure, la �pices le sel, le zeste de citron rep� et les noix moulues. Beurrez et farinez un moule … cake, versez-y la pr�paration et faites cuite 1 h … four moyen (180�C).

G�teau :: CAKE A L'ANIS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE A L'ANIS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE A L'ANIS

Pour 6 personnes:
250 g de farine,
125 g de miel,
125 g de sucre en poudre,
1 c … caf� de bicarbonate de soude,
25 cl d'eau,
1 c … soupe de poudre d'anis,
15 g de beurre.

Pr�chauffez le four … 150�C (th 5). Mettez l'eau … bouillir avec le miel et le bicarbonate. Tamisez la farine au-dessus d'une terrine. Creusez une fontaine, versez le sucre, la poudre d'anis et le m�lange eau-miel-bicarbonate encore chaud. Travaillez la pete, qui doit devenir homog�ne et liquide. Beurrez un moule … cake. Versez-y la pete. Enfournez pendant 45 minutes.

G�teau :: CAKE (Odile)

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: CAKE (Odile)
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

CAKE (Odile)

250 g de farine,
125 g de beurre,
125 g de sucre,
3 oeufs,
1/2 paquet de levure chimique,
2 bols de fruits (raisins, fruits confits) tremp�s dans 4 c … soupe de cognac pendant 1 nuit,
sel.

Battre les oeufs et le sucre. Egoutter les fruits, verser le jus dans les oeufs, ajouter la farine. Verser le beurre fondu sur les fruits bien m�langer. Ajouter les fruits … la pete. Verser dans un moule … cake chemis� de papier aluminium et beurr�. Cuire au four pr�chauff� th 5/6. Couvrir de papier aluminium si le geteau brunit trop.

Cookies :: BUCHE DE NOEL

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BUCHE DE NOEL
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BUCHE DE NOEL

Biscuit:
1 paquet de sucre vanill�,
170 g de sucre,
180 g de farine,
4 oeufs,
1/2 jus de citron,
1/2 paquet de levure chimique. Cuisson th. 7 20 mn.
Cr�me au beurre:
250 g de beurre,
200 g de sucre glace,
2 oeufs entiers + 1 jaune et �ventuellement un peu de blanc.
2 barres de chocolat d'une plaque de 100 g de chocolat Suchard au lait, 1 peu de nescaf�.

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'… blanchiment ajouter 1/2 jus de citron et �ventuellement 1 cuill�re … soupe d'eau . Ajouter la levure, un peu de sel, le sucre vanill�, la farine et les blancs battus en neige . Mettre sur un papier huil�. Cuire au four pr�chauff� 10mn. Faire cuire vers la partie sup�rieure du four. Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter les oeufs un apr�s l'autre en battant entre chaque. Incorporer le chocolat fondu avec le nescaf�. Dresser la b–che.

Cookies :: BRIOCHE PASCALE (Russie)

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE PASCALE (Russie)
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE PASCALE (Russie)

Pour 6 personnes.
450 g de farine,
50 cl de lait,
1 sachet de levure de boulanger,
1 cuiller�e … caf� de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
150 g de beurre,
50 g d'amandes �minc�es,
100 g de fruits et d'�corces confits,
1 cuiller�e … caf� de vanille en poudre,
150 g de sucre glace,
1 dose de safran en poudre,
60 g de raisins secs de Izmir,
sel.

D�layez la levure dans un peu de lait ti�de avec le sucre, laissez reposer 10 mn, puis incorporez la moiti� de la farine. M�langez, placez la pr�paration dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer dans un endroit ti�de. Mettez les raisins … tremper dans le rhum. Quand la pete a doubl� de volume, ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille, les jaunes d'oeuf, le safran avec les raisins. Une fois le m�lange homog�ne, incorporez les fruits confits, les amandes et le beurre mou coup� en morceaux et enfin, le restant de farine et de lait. P�trissez la pete jusqu'… ce qu'elle soit lisse et brillante. Versez la pr�paration dans un moule … brioche beurr�, Recouvrez d'un torchon et laissez … nouveau lever de 30 mn … 1 h. Pr�chauffez le four th 7 (210�). Faites cuire la brioche de 45 mn … 1 h jusqu'… ce qu'elle soit bien dor�e. A volont�, recouvrez la brioche de sucre glace dilu� dans un blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron.

Cookies :: BRIOCHE MARBREE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE MARBREE
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE MARBREE

200 g de beurre,
250 g de sucre,
4 oeufs,
1 dl de cr�me fraoeche,
300 g de farine,
une pinc�e de sel,
1/2 sachet de levure en poudre,
1 citron non trait�,
2 c … soupe de chocolat en poudre.

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez les oeufs entiers et continuez … fouetter le m�lange qui doit etre mousseux. Joignez la cr�me puis incorporez la farine tamis�e avec la levure. Divisez la pete en deux parties �gales. Ajoutez … l'une le zeste de citron finement rep� et … l'autre le chocolat. Versez la pete dans un moule en couronne bien beurr� en alternant cuiller�e de pete au citron et cuiller�e de pete chocolat�e sans remplir le moule car la pete va gonfler en cuisant. Faites cuire … four moyen 180�-200�C (th 4-5) pendant 50 mn. D�moulez et laissez refroidir sur grille.

Cookies :: BRIOCHE FEUILLETEE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE FEUILLETEE
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE FEUILLETEE

Cette pete doit etre pr�par�e la veille en m�langeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de cr�me fraoeche, une pinc�e de sel, 20 g de levure de boulanger d�lay�e dans de l'eau ti�de. Le lendemain, travaillez ce m�lange comme pour pr�parer une pete feuillet�e, en �talant la pete en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux. Pliez cette pete pour en fermer le beurre, �tendez-la puis pliez-la en trois, �tendez dans l'autre sens puis pliez … nouveau. Refaites ce tour encore 2 fois. Enfin donnez … la pete le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule … manqu�. Pr�voyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6.

Cookies :: BRIOCHE DE NOEL AUX FRUITS CONFITS ET AUX RAISINS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE DE NOEL AUX FRUITS CONFITS ET AUX RAISINS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE DE NOEL AUX FRUITS CONFITS ET AUX RAISINS

Pour 8 personnes:
750 g de farine,
une pinc�e de sel,
100 g de sucre,
un sachet de sucre vanill�,
40 g de levure fraoeche du boulanger,
1/4 litre de lait,
1 oeuf entier + 2 jaunes,
150 g de beurre,
200 g de raisins secs,
200 g de citron et d'orange confits,
150 g d'amandes hach�es,
1/2 c … caf� de cannelle,
une pinc�e de gingembre en poudre,
une pinc�e de cardamome.
Pour dorer:
1 oeuf ou quelques cuiller�es de lait.
Pour garnir:
sucre glace … volont�.

M�langez la farine tamis�e avec le sel, au sucre, au sucre vanill� et … la levure d�lay�e dans 2 c … soupe de lait ti�de. Ajoutez le reste du lait, les oeufs et le beurre ramolli. Roulez en boule et laissez lever 2 h au moins dans un endroit ti�de. Ajoutez alors les raisins secs, les fruits confits et les �pices. Formez avec les mains une brioche ovale que vous poserez sur la plaque du four, en formant un sillon au centre, ou une brioche en couronne. Laissez-la lever ainsi pendant une trentaine de minutes puis faites cuire pendant 1 h environ … four chaud pr�chauff� (200�C, th 5) en la badigeonnant de temps en temps avec du lait. V�rifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche, elle doit ressortir s�che, et saupoudrez volont� de sucre glace.

Cookies :: BRIOCHE AU BEURRE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE AU BEURRE
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE AU BEURRE

Pour 6 personnes:
15 g de levure fraoeche du boulanger,
1 tasse de lait,
250 g de farine,
175 g de beurre,
2 c … soupe de sucre,
une pinc�e de sel,
3 oeufs.

D�layez la levure dans 3 c … soupe de lait ti�di, pr�lev� sur la quantit� totale. Versez la farine en fontaine dans une terrine, versez la levure, au milieu, m�langez bien. Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel. Travaillez bien la pete … la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers, un … un. Terminez par le reste de lait. Vous devez avoir une pete mollette. Couvrez-la et laissez lever dans un endroit ti�de. Versez-la alors dans un moule … brioche beurr�, en ne remplissant qu'… moiti�. Laissez lever … nouveau jusqu'… ce que la pete arrive au bord du moule. Enfournez … four chaud (th 5-6, 220�C) et laissez cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four. V�rifiez la cuisson. D�moulez. Servez encore ti�de, avec de la confiture.

Cookies :: BRIOCHE A L'ANIS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE A L'ANIS
Tarih: 11 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE A L'ANIS

250 g de farine,
20 g de levure,
1 dl 1/4 de lait ti�de,
2 oeufs,
100 g de beurre,
1 c … soupe de sucre fin,
1 pinc�e de sel,
1 c … soupe d'anis,
100 g d'amandes hach�es.

Formez une pete en m�langeant les ingr�dients suivants: la farine, la levure, le lait ti�de, les oeufs entiers battus, le beurre ramolli, le sucre fin et le sel. Formez une boule et faites lever au chaud pendant une demi-heure. Incorporez l'anis et les amandes hach�es. D�posez la pete ainsi pr�par�e dans un moule … brioche. Portez … four chaud pendant trois quarts d'heure. D�moulez … froid.

Cookies :: RE: BRIOCHE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE

Pour 6 personnes:
500 g de farine,
20 g de levure de boulanger,
3 oeufs,
10 g de sel,
50 g de sucre,
350 g de beurre,
1 dl d'eau ti�de,
dorure.

D�layer la levure avec l'eau ti�de. Mettre la farine dans une terrine. Faire un petit levain au milieu en versant la levure d�lay�e et en lui faisant absorber la farine n�cessaire pour faire une pete mollette. Mettre la terrine dans un endroit ti�de et faire pousser le levain jusqu'… ce qu'il ait doubl� de volume. Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d'eau. M�langer; puis p�trir … pleines mains en battant la pete �nergiquement pour lui donner beaucoup d'�lasticit�, il faut qu'elle se d�tache d'elle-mˆme des doigts. Ajouter le beurre mani�, m�langer et ne plus travailler. Laisser une nuit au frais. Mouler, puis laisser la pete travailler jusqu'… ce qu'elle ait doubl� … tripl� de volume (temps de levage variable suivant la temp�rature). Dorer au moment d'enfourner cuire … four chaud; th 8 pendant 10 mn, puis th 6 20 mn. On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiqu�es ci-dessus. Le travail de la levure est tr�s influenc� par la temp�rature ambiante. En �t�, diminuer l�g�rement la proportion de levure. La quantit� d'eau … joindre … la pete varie avec la qualit� de la pete. Lorsqu'on remue la pete pour la mouler, elle tombe in�vitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumul�. Mettre en moule et laisser pousser de nouveau. Pour r�ussir la cuisson, il faut que la brioche mont�e … point soit enfourn�e imm�diatement dans un four chaud. Si on laisse un travail excessif des levures se produire, la pete perd de la qualit�, elle est us�e.

Cookies :: BRIOCHE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BRIOCHE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

BRIOCHE

300 g de farine, 3 oeufs, 5 c … soupe de sucre, 175 g de beurre, 20 g de levure dans 1/8 de litre de lait ti�de. Laisser monter 1 nuit.

Cookies :: BOLUS

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BOLUS
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

BOLUS

P�trissez une pete compos�e de 250 g de farine,
20 g de levure,
un oeuf,
une cuiller�e … soupe de sucre,
un peu de lait.

Laissez-la reposer 20 minutes dans un endroit ti�de. Lorsque la pete est lev�e, �tendez-la au rouleau et d�coupez-la en rectangles. Sur chaque morceau de pete, �tendez du beurre, saupoudrez de cassonade brune, une pinc�e de cannelle et quelques raisins secs. Roulez chaque bolus et laissez-le lever une bonne dizaine de minutes … nouveau. Faites cuire au four chaud une demi-heure sur une platine beurr�e.

Cookies :: BISCUIT ROULE

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BISCUIT ROULE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

BISCUIT ROULE

Pour 6 personnes:
3 oeufs,
75 g de sucre,
75 g de farine,
25 g de beurre,
parfum,
200 g de confiture.

Chauffer le four et beurrer un couvercle de booete … geteaux 24 x 24 cm. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans la terrine, les blancs dans le bol. Ajouter le sucre aux jaunes, travailler jusqu'… ce que la pete fasse le ruban. Parfumer … la vanille de pr�f�rence. Battre les blancs en neige ferme. Faire fondre le beurre. M�langer la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pet� pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs. Terminer en m�langeant le beurre fondu. Verser la pete dans le couvercle servant de plaque et cuire … four chaud 7 … 8 minutes. Pendant la cuisson pr�parer un papier sulfuris� plus grand que le biscuit le beurrer et saupoudrer de sucre. Lorsque le geteau est cuit, le d�mouler sur le papier tr�s rapidement, le garnir de confiture, le rouler. Mettre sur le plat, laisser refroidir. Servir coup� en tranches biais�es, les extr�mit�s ne se pr�sentant pas. Les 25 g de beurre mis dans la pete lui donnent du moelleux et facilitent le roulage. Si on d�sire un biscuit p]us l�ger, supprimer le beurre, mais proc�der aux op�rations du d�moulage et du roulage tr�s rapidement, afin que le geteau n'ait pas le temps de s�cher. Pour que le geteau garde sa souplesse plus longtemps on peut remettre quelques secondes le moule sur le geteau afin que la vapeur d'eau retenue �vite une cassure rapide.

Cookies :: BISCUIT LORRAIN

Yazar: Bihter Erdemli
Konu: BISCUIT LORRAIN
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

BISCUIT LORRAIN

3 oeufs,
125 g de sucre,
50 g de beurre,
6 c … soupe de lait,
250 g de farine,
parfum,
1 paquet de levure chimique.

Chauffer le four. Mettre le beurre dans le moule, le faire fondre tout doucement. Casser les oeufs en s�parant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'… ce que le m�lange fasse le ruban. Y ajouter alors le beurre fondu, les 6 cuiller�es de lait, un parfum, la farine, le paquet de levure. Bien m�langer. Battre les blancs en neige ferme, les joindre … la pete, m�langer d�licatement en les enrobant. A l'aide d'un pinceau, achever le beurrage du moule. Garnir le fond d'un papier sulfuris� beurre si l'on veut ˆtre s–r d'un d�moulage impeccable. Verser la pr�paration dans le moule. Enfourner imm�diatement dans un four mod�r�ment chaud. Cuire environ 40 minutes. Piquer le geteau avec une aiguille … tricoter pour v�rifier sa cuisson. Le geteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette. D�mouler sur grille. Ne jamais enfourner le biscuit lorrain et, d'une mani�re g�n�rale, toutes les petes contenant de la levure chimique que dans un four bien … point, mod�r�ment chaud. Si le four est trop chaud, la cro–te dor�e se forme trop vite, la pression int�rieure de gaz carbonique se d�veloppant apr�s coup, fait �clater cette cro–te et jaillir la pete non cuite, le geteau n'a pas bel aspect. Si le four est trop doux, la levure ne travaille pas bien, le geteau manque de l�g�ret� et garde go–t de levure. Le biscuit lorrain n'�tant pas fragile peut, … ]a rigueur, ˆtre cuit sans four. Il devient alors le Geteau … la cocotte. Beurrer ou graisser fortement une cocotte, y mettre la pete. Fermer la cocotte. Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises). Mettre des braises rouges sur le couvercle. Cuire de la sorte environ 20 … 25 minutes. Soulever le couvercle pour regarder o— en est la cuisson. Lorsque le geteau est bien dor�, retirer les braises, laisser la cocotte ferm�e encore quelques minutes, 5 environ. D�couvrir la cocotte et d�mouler 10 minutes apr�s. Total 40 minutes de cuisson.