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Pesce :: MERLUZZO AI CAPPERI

Yazar: Mavi Ay
Konu: MERLUZZO AI CAPPERI
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

MERLUZZO AI CAPPERI

Ingredienti:
Dosi per 4:
600 g filetti di merluzzo
100 g olive verdi
1 cucchiaio capperi
1/2 cipolla
1/2 spicchio aglio
1 cucchiaio succo di limone
4 cucchiai olio
sale
pepe

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e distribuirli in una teglia, irrorare con olio, unire le olive snocciolate, i capperi, il limone e un pizzico di sale e pepe. Adagiare nella teglia il pesce, salare e pepare. Cuocere in forno preriscaldato a 180'C per 7' bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Pesce :: MERLUZZETTI ALLE ERBE

Yazar: Mavi Ay
Konu: MERLUZZETTI ALLE ERBE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

MERLUZZETTI ALLE ERBE

Ingredienti:
4 merluzzetti di circa 250 grammi ognuno
olio
il succo di 1 limone
erbe aromatiche in abbondanza (origano, timo, basilico, finocchio, prezzemolo)
sale grosso
sale fino
pepe

Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi puo' fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, sale e pepe. Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a tuoco vivo.
Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la met� o pi� delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito.
La stessa ricetta puo' essere realizzata con altri pesci: orate o branzini piccoli, oppure tranci di pesce grosso, oppure 1 pesce solo, intero, di circa 1 chilo.

Pesce :: MARINATA DI SALMONE

Yazar: Mavi Ay
Konu: MARINATA DI SALMONE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

MARINATA DI SALMONE

(dosi per 4)
Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto bianco, 3 cucchiaini di zucchero,1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto in frigorifero a riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa.

Pesce :: LUCCIO RIPIENO

Yazar: Mavi Ay
Konu: LUCCIO RIPIENO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

LUCCIO RIPIENO

Squamare ed eviscerare un luccio di 1 kg circa di peso. Strofinarlo dentro e fuori con sale e farlo riposare 1 ora. Farcirlo con 1/2 tazza di riso bollito unito a 2 uova sode tritate e condito con sale e poca panna da cucina. Spen- nellare il luccio con burro fuso, co- spargerlo con pangrattato e passarlo al forno gi� caldo a 225' per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180' e lasciare il luccio in forno per altri 15 minuti.

Pesce :: LUCCIO IN UMIDO BIANCO

Yazar: Mavi Ay
Konu: LUCCIO IN UMIDO BIANCO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

LUCCIO IN UMIDO BIANCO

Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carotine tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 1/4 di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.

Pesce :: LAVARELLI AL FORNO

Yazar: Mavi Ay
Konu: LAVARELLI AL FORNO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

LAVARELLI AL FORNO

Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g di peso cadauno.
Disporli in una pirofila da forno, gi� imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero.
Bagnarli con 60 g.di burro fuso e il succo di 1 limone.
Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno gi� a 200'per 20 minuti. Servirli ben caldi.

Pesce :: LAKS

Yazar: Mavi Ay
Konu: LAKS
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

LAKS

Provenienza: Paolo Mattera

Ingredienti:
Per 4:
1 salmone di 1 kg
2 cucchiai sale
2 cucchiai zucchero
1 macinata pepe
aneto o finocchietto selvatico
Per la marinata:
1 hg zucchero bruno
1 hg senape francese
2 cucchiai olio
sale
aceto

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cos� riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia di olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

Pesce :: INVOLTINO DI STOCCAFISSO

Yazar: Mavi Ay
Konu: INVOLTINO DI STOCCAFISSO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INVOLTINO DI STOCCAFISSO

Ingredienti:
Dosi per 4:
1/2 kg stoccafisso bagnato
2 spicchi aglio
4 acciughe
20 g capperi
600 g pomodori pelati
sale
pepe
pangrattato
prezzemolo

Rosolare in una padella con l'olio uno spicchio di aglio tritato, le acciughe, i capperi, il pangrattato ed il prezzemolo tritato. Stendere il ripieno sullo stoccafisso, quindi arrotolarlo e legarlo. Preparare a parte una salsa con lo spicchio di aglio rimasto ed i pomodori, aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30'. Servire caldo, tagliato a fette.

Pesce :: INVOLTINO DI SALMONE (TEMATI SUSHI)

Yazar: Mavi Ay
Konu: INVOLTINO DI SALMONE (TEMATI SUSHI)
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INVOLTINO DI SALMONE (TEMATI SUSHI)

Provenienza: Luigi Brambilla

Ingredienti:
12 fettine salmone affumicato
3 tazze riso
3 cucchiai zucchero
1 pizzico glutammato
1 pizzico zenzero
1/2 tazza aceto
1 pizzico sale

Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare.
Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero.
Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richudete il salmone in modo da avvolgere il riso.
Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta.

Pesce :: INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO

Yazar: Mavi Ay
Konu: INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO

Provenienza: Edda Tedeschi

Ingredienti:
Per 4 persone:
2 scatole tonno all'olio d'oliva da 160 g l'una
1 cavolo verza da circa 800 g
1 uovo
300 g passata di pomodoro
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
40 g mollica di pane ammorbidita nel latte
1 cipolla tritata fine
sale
pepe

Staccate dal cavolo 12 foglie esterne, lavatele, scottatele in acqua bollente, eliminate parte della costa centrale e posatele su un panno asciutto. Fate rosolare la cipolla nell'olio, unite il cavolo rimasto (lavato e tagliato a striscioline) e fatelo appassire, aggiungete il pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Spezzettate il tonno sgocciolato, unite la mollica strizzata e l'uovo; amalgamate per ottenere un composto omogeneo con cui formerete 12 polpettine: avvolgetele nelle foglie di cavolo e legatele con un filo. Ponetele nel tegame in cui bollono cavolo e pomodoro e fatele cuocere piano per 20 minuti.

Pesce :: INVOLTINI DI TONNO

Yazar: Mavi Ay
Konu: INVOLTINI DI TONNO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INVOLTINI DI TONNO

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 peperoni
lattuga
1 scatola tonno grande
1 peperoncino
olio
zenzero
succo di limone
sale
pepe

Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono.

Insalata :: INVOLTINI DI PLATESSA

Yazar: Mavi Ay
Konu: INVOLTINI DI PLATESSA
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INVOLTINI DI PLATESSA

Ingredienti:
Dosi per 4:
700 g filetti di platessa surgelati
30 g prezzemolo
100 g groviera
180 g panna
50 g burro
farina
salsina di pomodoro
worcester
pepe
sale

Distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e formaggio. Arrotolarli e fermarli con spago da cucina.
Sistemare gli involtini leggermente infarinati in una pirofila imburrata, irrorarli con il cognac e infornarli a calore medio per 3 minuti girandoli una volta. Stemperare nella panna il pomodoro e qualche goccia di worcester e versare la salsa sul pesce. Infornare per altri 10' ricordando di girare pi� volte.

Insalata :: INSALATA DI SOGLIOLA

Yazar: Mavi Ay
Konu: INSALATA DI SOGLIOLA
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INSALATA DI SOGLIOLA

Dosi per 4
2 sogliole sfilettate e a striscioline
2 funghi porcini medi
songino
1 cuore lattuga
1 tuorlo d'uovo sodo
olio di nocciola o d'oliva 1 limone
senape
sale
pepe

Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio. Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata. Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola. Irrorare con la salsa e servire tiepido.

Insalata :: INSALATA DI GRANCHIO

Yazar: Mavi Ay
Konu: INSALATA DI GRANCHIO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INSALATA DI GRANCHIO

Dosi per 4
400 g polpa di granchio
1 c etriolo
1 mela rossa
1 mela verde
maionese
1 cucchiaio salsa ketchup piccante
2 gocce Tabasco

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un'insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare bene e servire.

Insalata :: INSALATA D'ARAGOSTA

Yazar: Mavi Ay
Konu: INSALATA D'ARAGOSTA
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

INSALATA D'ARAGOSTA

Per 4 persone.
Lessare un'aragosta di 1 kg. abbondante di peso ed estrarne la polpa ed il corallo.
Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera.
Affettare la polpa dell'aragosta.
Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode.
Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo.
Servire appena tiepido.

Pesce :: GRAN FRITTO DI LAMPREDE

Yazar: Mavi Ay
Konu: GRAN FRITTO DI LAMPREDE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

GRAN FRITTO DI LAMPREDE

Le lamprede, non pi� lunghe di 15 cm, vanno snidate nei fiumi, fossi, bealere e risorgive della piana intorno a Pinerolo. Si possono gustare solo pi� a Villafranca, Pancalieri e Cercenasco, da dove viene questa ricetta:
Far purgare nel latte per 4-5 ore le lamprede appena "raccolte"; lavarle, scolarle, asciugarle ed infarinarle. Farle friggere per 4-5 minuti in olio di semi a fuoco vivo. Salare quanto basta e servire.

Pesce :: FRITTURA DI ALICI

Yazar: Mavi Ay
Konu: FRITTURA DI ALICI
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

FRITTURA DI ALICI

Ingredienti:
Per 4 persone:
800 g alici fresche
1 limone
farina
1 mazzetto prezzemolo
olio
sale

Pulite bene le alici, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete poco alla volta le alici in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo. Servite ben caldo.

Pesce :: FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE

Yazar: Mavi Ay
Konu: FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE

Ingredienti:
Per 4 persone:
800 g piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole
200 g peoci sgusciati
1 uovo
farina
olio
200 g pasta da pane
qualche foglia basilico fresco

Anche questo � un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare.
Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.
Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.

Pesce :: FRITTO DI CALAMARI

Yazar: Mavi Ay
Konu: FRITTO DI CALAMARI
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

FRITTO DI CALAMARI

Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g calamari
farina
sale
olio

Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi� fate friggere il pesce in abbondante olio bollente, meglio se olio d'oliva; fate passare il pesce fritto, appena tolto dall'olio, su carta assorbente.
Il fritto va preparato sempre all'ultimo momento.

Pesce :: FRITTELLE DI MERLUZZO

Yazar: Mavi Ay
Konu: FRITTELLE DI MERLUZZO
Tarih: 10 Ekm 2008 (GMT 0)

FRITTELLE DI MERLUZZO

Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g filetti di merluzzo
2 uova
100 g farina
1/2 bustina lievito in polvere
4 cucchiai latte
olio
sale
pepe

Scongelare il pesce e spezzettarlo. Battere le uova con sale e pepe, unire la farina setacciata, il lievito e il latte Mescolare alla pastella il merluzzo sbriciolato e far riposare per 10'. Scaldare l'olio e friggervi il merluzzo a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno ben dorate, passarle su un foglio di carta assorbente e servirle ben calde con spicchi di limone.

Pesce :: FOGOSCH DEL BALATON

Yazar: Mavi Ay
Konu: FOGOSCH DEL BALATON
Tarih: 07 Ekm 2008 (GMT 0)

FOGOSCH DEL BALATON

Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g.cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo foglie di alloro, 1 cipollina fresca). Rosolare in 50 g.di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g. di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180'.

Pesce :: FILETTI IN FRICASSEA

Yazar: Mavi Ay
Konu: FILETTI IN FRICASSEA
Tarih: 07 Ekm 2008 (GMT 0)

FILETTI IN FRICASSEA

Ingredienti:
Dosi per 6:
1 confezione filetti di nasello Findus
1 confezione vongole Findus
3 uova
1 limone
prezzemolo
30 g burro
olio
sale
pepe
pancarr�

Tagliare i filetti a fettine. Sbattere le uova con sale e pepe, unire una manciata di prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone. Cuocere il pesce con burro e olio. Dopo pochi minuti unire le vongole e il battuto di uova, mescolando velocemente e a fuoco dolce. Cuocere ancora qualche istante, servire con fette di pancarr� tostato o fritto con burro o margarina.

Pesce :: FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA

Yazar: Mavi Ay
Konu: FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA
Tarih: 07 Ekm 2008 (GMT 0)

FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA

Dosi per 4:
8 filetti di sogliola
100 g polpa di granchio
100 g funghi coltivati affettati
1/2 limone
30 g farina
40 g burro
6 cucchiai latte tiepido
8 asparagi
sale

Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire mettere in forno coperto a 180' per 12'. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sar� caldo, anche il pesce.

Pesce :: FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI

Yazar: Mavi Ay
Konu: FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI
Tarih: 07 Ekm 2008 (GMT 0)

FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI

Per 4 persone.
Su una pirofila unta di burro disporre 400 g di filetti di sogliola, salati, pepati e infarinati. Tritare 50 g di funghi coltivati e saltarli in padella per 3 minuti con poco olio, aggiungere 2 pomodori pelati schiacciati, 3 cucchiai di vino bianco secco e poco sale, rimescolare e versare la salsa sui filetti di pesce. Cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e mettere qualche fiocco di burro qu� e l�. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Spruzzare con succo di limone, decorare con prezzemolo e servire.

Pesce :: FILETTI DI SOGLIOLA ALL'AURORA

Yazar: Mavi Ay
Konu: FILETTI DI SOGLIOLA ALL'AURORA
Tarih: 07 Ekm 2008 (GMT 0)

FILETTI DI SOGLIOLA ALL'AURORA

Ingredienti:
400 g filetti di sogliola
2 arance spremute
limone
burro
sale
pepe
noce moscata

Cuocere nel burro i filetti scongelati, infarinati e conditi con sale, pepe e noce moscata. Versare quindi il succo d'arancia e far cuocere a fuoco lento fin quando la salsa si addensa e diventa quasi una crema. A questo punto se la salsa fosse troppo dolce aggiungere qualche goccia di limone.