lezzetler.org (Espa�ol Recetas)

Pescados :: LIEBRE CON SALSA DE NUECES

Yazar: cleopatra
Konu: LIEBRE CON SALSA DE NUECES
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

LIEBRE CON SALSA DE NUECES

Receta sacada de unos fasciculos coleccionables del "Peri�dico"(la hice con conejo)

Ingredientes:
1 liebre
aceite
1 manzana
1 cebolla
20 g de harina
2 dientes de ajo
30 g de chocolate
sal, 12 nueces.

Preparaci�n:
Limpiar y cortar a trozos la liebre, salarla, y rehogar en el aceite.
Reservar.
Dorar la cebolla y los dientes de ajo picados en el mismo aceite. Cuando tomen color, a�adir la liebre, la manzana cortada en trocitos, la harina, el chocolate rallado y un poco de agua.
Machacar las nueces en el mortero y a�adirlas al guiso. Dejar cocer 1h y media o hasta que est� tierna la carne.
Sacar la salsa y pasarla por el chino apretujando bien. Verter sobre la liebre y dejar cocer unos minutos m�s.
Antes de servir espolvorear con perejil picado.
Espero te gusten, (tengo m�s) pero suelo hacerlas con conejo porque no siempre tengo liebre.
Monique

Pescados :: LIEBRE CON PI�ONES

Yazar: cleopatra
Konu: LIEBRE CON PI�ONES
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

LIEBRE CON PI�ONES

1 liebre de 2 kg ya limpia
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
Hierbas: tomillo laurel, romero, salvia
harina
aceite de oliva
sal pimienta
Para la salsa:
Vinagre de Jerez
2 c.soperas de az�car
50 g de chocolate negro rallado
50 g de pi�ones

Preparaci�n:
Cortar la liebre en trozos (si puedes desarticular mejor que romper los huesos). Colocar los trozos en un gran bol con el vino,cebolla ajo, hierbas pimienta, cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.
Escurrir los trozos. Sofreir los trozos en una cazuela de hierro colado (o de acero con un fondo grueso), con el aceite de oliva, cuando est�n bien dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta r�pida y a�adir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas, (o m�s si es preciso).
Mientras, preparar la salsa.
Echar el az�car en una sarten caliente y mojar con el vinagre, luego a�adir poco a poco el chocolate sin parar de mover y los pi�ones (los he frito primero).
Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el l�quido de cocci�n y a�adir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.

Tartas :: FAR BRETON

Yazar: cleopatra
Konu: FAR BRETON
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

FAR BRETON

Ingredientes:
4 huevos
150 g de az�car
az�car vainillado o ramita de vainilla
1 l de leche
250 g de harina:
300 g de ciruelas pasas sin hueso
1 sobre de t� (o t� natural)
1 copita de r�n negro
mantequilla para untar
Preparaci�n:

Preparar el t� caliente, poner las ciruelas pasas a remojo unas 2 horas hasta que se hinchen.
Mezclar la harina con un pellizco de sal, a�adir poco � poco los huevos sin hacer grumos. Luego a�adir el az�car+ az�car vainillado, la leche* y por fin el r�n para perfumar.
Puedes hacerlo tambi�n con la batidora el�ctrica.
Escurrir las ciruelas.
Untar una fuente (de barro o porcelana mejor que pueda ir luego a la mesa) y verter la masa colocar las ciruelas repartidas.
Poner en el horno caliente a 210� unos 10 mn luego bajar a 150� unos 35 minutos (prueba con la punta del cuchillo, yo utilizo una brocheta de acero
para ver si ya est�) Se come tibio o fr�o.
*Si usas palito de vainilla debes hervirla con �l y dejarla enfriar antes de
usarla.
Este es el Far breton porque lleva ciruelas, pero puedes hacer otros con orejones de albaricoque pero en vez de remojarlos con t� lo remojas con un almibar de az�car y agua, o pasas. Con manzanas tambi�n me gusta.
Que te aproveche
Monique

Pescados :: Tarta de atun

Yazar: cleopatra
Konu: Tarta de atun
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Tarta de atun

Pasta base
Relleno
200 gr de harina
3/4 de cucharadita de caf� de sal
50 gr de mantequilla fr�a
10 gr de levadura de horno
75 cc de agua
600 gr de tomates rojos grandes y fuertes
2 cucharadas de alcaparras
Or�gano
Sal y pimienta
40 gr de queso de Parma rallado
300 gr de at�n en aceite
150 gr de queso mozarella
Pan del d�a antes rallado

Receta
Mezclar la harina tamizada, la sal y la mantequilla cortada a dados hasta que todo tenga una textura granulosa. A�adir la levadura deshecha en el agua y pastar unos momentos. Envolver en pl�stico transparente y dejar reposar 15-20 minutos en un lugar fresco.
Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las simientes, escurrirlos y despu�s cortarlos a trozos, mezclarlos con las alcaparras cortadas a trocitos, el at�n, las hierbas, la sal y la pimienta. Reservar.
Estirar la pasta con el rodillo procurando espolvorear el m�rmol y el rodillo con harina para que no se enganche y procurando dar la forma del molde. Forrar un molde de 28 cm. Espolvorear el fondo con el pan rallado y el queso de parma. Disponer encima la mezcla de tomate y at�n y finalmente el queso mozarella. Ali�ar ligeramente con aceite.
Decorar con tiras de pimiento rojo y aceitunas.
Hornear a 220� de temperatura durante 30 minutos aproximadamente.

Pescados :: Xatonada

Yazar: cleopatra
Konu: Xatonada
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Xatonada

Ingredientes
Salsa "xat�"
1 escarola de cabello de �ngel
100 gr de bacalao remojado para desmigar
100 gr de at�n en aceite
1 lata de anchoas
50 gr de aceitunas arbequinas
50 gr de aceitunas negras
Tomates cereza
5-6 r�banos a rodajas
1 diente de ajo
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
Un trocito de guindilla
2 �oras remojadas
1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas
1 rebanada de pan frito
2-3 cucharadas de vinagre
75-100 cc de aceite
Sal y pimienta

Receta
Emulsionar muy bien los elementos s�lidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y despu�s el aceite a chorro fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.
Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armon�a el bacalao y el at�n, ali�ar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, r�banos y tomates cereza.
"La xatonada" se suele acompa�ar con tortillas rellenas.

Verduras :: Pi�a de pure de papa

Yazar: cleopatra
Konu: Pi�a de pure de papa
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Pi�a de pure de papa

Ingredientes
Salsa rosa
1 y 1/2 kg de patatas
1 yema de huevo
30 gr de mantequilla
1/4 l de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zumo de naranja
Relleno
1 pi�a natural mediana
150 gr de gambitas cocidas peladas
1 huevo duro
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
1 lechuga

Receta
Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada.
Escurrirlas, volverlas aponer en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteni�ndolas siempre en movimiento. A continuaci�n, pasarlas por el pasapur�s, a�adir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfr�e del todo.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa.
Reservar el plumero de la pi�a, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados peque�os y dejarlos escurrir encima de papel.
Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, los cuadritos de pi�a y unas hojas de lechuga cortada en juliana
y ali�ar ligeramente con salsa rosa.
En la bandeja de servir, colocar una capa de pur� de patata d�ndole forma de cazuelita.
En el centro disponer el relleno y tapar con pur� (reservando un poco que mezclaremos con el resto de la salsa rosa).
Pasar la mezcla de salsa y pur� a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie.
Acabar la decoraci�n con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la
pi�a cortada a tajadas.

Verduras :: Gratijnado de espinaca con almejas

Yazar: cleopatra
Konu: Gratijnado de espinaca con almejas
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Gratijnado de espinaca con almejas

Ingredientes
1 kg de espinacas
300 gr de almejas (mejor gallegas)
2 escalonias cortadas brunoise
200 cc de fumet o agua
30 gr de mantequilla
25 gr de harina
150 cc de nata l�quida
Sal, pimienta y nuez moscada
30-40 gr de queso emental

Receta
Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sart�n con un poco de aceite.
Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias y el fumet.
Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, a�adir el fumet y despu�s la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.
Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.

Pollos :: CREMA DE NABOS

Yazar: cleopatra
Konu: CREMA DE NABOS
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

CREMA DE NABOS

Ingredientes para dos personas:
- Cuatro nabos grandes
- Caldo de pollo o de gallina sin grasa
- 100 g de queso gruyere rallado
- Una cebolla peque�a

Preparacion:
Frie despacio la cebolla picada. Cuece los nabos con su piel en el microondas hasta que esten blandos. Enfrialos con agua y retira la piel.
Mezcla el caldo, cebolla frita y nabos en la batidora. Pon la crema en una olla peque�a y a�ade el queso rallado. Calientalo brevemente hasta que el queso este fundido.

Pescados :: DORADA AL AJO COLORAO

Yazar: cleopatra
Konu: DORADA AL AJO COLORAO
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

DORADA AL AJO COLORAO

Ingredientes:
- Doradas
- 4 dientes de ajo grandes o 6 peque�os
- Un pimiento choricero
- Pimenton
- Comino
- Sal
- Cuatro cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de vinagre
- Medio vaso de agua

Preparacion:
Escalda el pimiento choricero y separa su carne. Pela los ajos.
Mezcla todos los ingredientes excepto el pescado en la batidora o majalos con un mortero. El aceite y el agua emulsionan y se obtiene una salsa de sabor fuerte. Cocina las doradas, sin a�adir nada, en el microondas.
Saludos del pseudo-cocinero dicharachero

Carnes :: CODORNICES ESTOFADAS

Yazar: cleopatra
Konu: CODORNICES ESTOFADAS
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

CODORNICES ESTOFADAS

Corto 100 gr. de tocino, y lo frio en una cazuela con 50 gr. (aprox.) de manteca unos 8 minutos, le echo 2 cucharadas de harina y 4 codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera). Las frio bien (12 minutos), agrego 1 copita de aguardiente, 3 granos de pimienta y 8 cebollitas peque�as peladas y enteras. Doy unas vueltas en la cazuela y a�ado 4 salchichas enteras, 3 corazones de alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento (35 minutos) hasta ver hechas las codornices.
Las sirvo en la misma cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya formado y unos tri�ngulos de pan frito.

Pasteles :: Pastel de trigueros y trucha ahumada

Yazar: cleopatra
Konu: Pastel de trigueros y trucha ahumada
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Pastel de trigueros y trucha ahumada

INGREDIENTES
Para seis personas
Un manojo de trigueros tiern�simos
Dos o tres lonchas de trucha ahumada
Cinco huevos
Un chorro de nata l�quida
Sal y pimienta
Cinco tomates muy maduros
Sal, aceite y az�car

PREPARACI�N:
Cortar la parte verde dura de los trigueros y hervirlos hasta que est�n tiernos. Sacar y escurrir bien. Batir los huevos y mezclar con la nata l�quida. Salpimentar. En un molde de bizcocho de fondo antiadherente, colocar por capas los trigueros enteros, alternando con la trucha. Volcar la mezcla de huevo y nata l�quida y directamente al ba�o mar�a con fuego baj�simo hasta que cuaje. Poner un peso encima y dejar enfriar. Preparar una fritada con los tomates pelados, despepitados y troceados, con algo de aceite, la sal y el az�car. Se desmoldar� el pastel y se cortar� en rodajas con mil cuidados para no romper la forma. Queda cachond�simo: con redondelitos verdes y rayas rosas, envuelto en el amarillo del huevo. No hace falta que se sirva caliente. Ponerlos en los platos y servir la fritada de tomates a un costado. Un blanco seco catal�n le vendr�a muy bien, como un Raimat Chardonnay.

Enviada por FERNANDO ITURRIAGA

Pollos :: Trucha escabeche

Yazar: cleopatra
Konu: Trucha escabeche
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Trucha escabeche

4 personas.
800gr. de truchas
1 zanahoria
2 cebollas
La corteza de un lim�n
Apio
3 hojas de laurel
1/2 l. de vinagre
Sal, pimienta, harina
Aceite para freir

Enharina las truchas, y fri�las en el aceite unos 15 minutos.
Corta en aros finos las cebollas y las doras en un poco de aceite.
A�ade la zanahoria y el apio cortados ambos en rodajas peque�as.
Deja "murmurar" a fuego bajo cerca de 20 minutos.
Despu�s a�ade el vinagre, el laurel y la corteza del lim�n finamente cortada.
Deja cocer lentamente 30 minutos.
En este punto, junta la salsa a las truchas de modo que queden bien
cubiertas.
T�malas fr�as, y mejor de un d�a para otro.
P.D. Esta receta vale para anchoas, boquerones, sardinas, ...

Pollos :: Magret de pato

Yazar: cleopatra
Konu: Magret de pato
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Magret de pato

para dos personas
un magret de 600 grms. aprox.
sal gorda pimienta o molinillo de pimientas de cuatro bayas dos ciruelas rojo oscuro y dos ciruelas amarillas semomaduras media cucharada sopera de mantequilla de Breda unaq cucharada de licor y cucharada de agua para desglasar sacar la carne del frigor�fico 40 minutos antes pasar el magr� -previamente salpimentado- por la carmela primero a fuego suave y por el lado de la grasa unos cinco minutos y luego subir el fuego casi a tope, -3 � 4 minutos bastar�- , tiene que quedar sangrante en el interior -no todo el trozomientras esto sucede en un cazo de fondo ancho diluimos la mantequilla y echamos boca abajo los trozos de ciruela que habremos cortado en cuatro, y los rehogamos a fuego medio-bajo, cuando empiece a oler de maravilla agregamos unas gotas de calvados o de aguardiente de manzana sacamos el magret a una tabla y lo troceamos longitudinalmente en trozos de 1 cm de anchura y los ponemos en el plato desglasamos la salsa y le vertimos sobre los trozos de magret a sulado colocamos dos tros de ciruela roja y dos de las amarillas -podemos darles un toque de sal para que su sabor sea m�s intensoa disfrutar con un aba�d�a retuerta dela�o, por ejemplo salud.
cillero

Arroz :: Arroz con miel

Yazar: cleopatra
Konu: Arroz con miel
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Arroz con miel

Ingredientes:
1/2 Kg. de arroz.
1/2 Kg. de miel.
La piel en ralladura de 1 lim�n.
Canela en rama.
Un poco de azafr�n.
Agua.

Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos.
A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 � 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del lim�n, la canela, y el azafr�n tostado previamente. Se deja hervir 5
minutos Se echa despu�s en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve frio.
Bel�n

Salsas :: Salsa 2

Yazar: cleopatra
Konu: Salsa 2
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Salsa 2

100 g de frambuesas o grosellas
� l. fondo de carne de ave
30 g de mantequilla
50 g az�car
vinagre do mejor de frambuesa
zumo de lim�n

Hacer un caramelo con el az�car, a�adir el zumo de � lim�n, a�adir una cucharada sopera de vinagre dejar hervir 1 minuto y a�adir el caldo. Dejar reducir a la mitad e incorporar la mantequilla batiendola, finalmente las frambuesas enteras y hervir unos dos minutos m�s.

Carnes :: Estofado de carne

Yazar: cleopatra
Konu: Estofado de carne
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Estofado de carne

Ingredientes:
Carne estofado
2 Patatas
1 o 2 zanahorias
unas cuantas cebollitas peque�as
1 o 2 tomates
1/2 cucharada de pimenton
1/2 cucharadita de especias morunas
Hierbas provenzales
Sal, pimienta
un poco de caldo o unos pellizcos de concentrado de caldo (por no hacer publicidad diciendo avecrem)

Preparacion:
Poner a calentar un chorro de aceite en una sarten grande.
Salpimentar la carne, echarle las hierbas provenzales y ponerla en la sarten. Ir dandole vueltas, hasta que coja color por todos lados.
Pasarlo a una cacerola, con el jugo que haya soltado.
A�adir las zanahorias cortadas a rodajas, las patatas a trozos, las cebollitas. Dejar un par de minutos al fuego medio, y a�adir caldo (si se tiene) o agua con unos pellizcos de concentrado de caldo hasta cubrir la carne y demas ingredientes. Trocear los tomates dentro.
A�adir el pimenton y remover bien. Rectificar de sal. Dejar a fuego medio hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
A�adir las especias morunas, mover y dejar al fuego hasta que este tierna la carne y las patatas.
Un saludo y buen provecho
Mylene

Frutas :: Sorbete de sand�a

Yazar: cleopatra
Konu: Sorbete de sand�a
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Sorbete de sand�a

Una sand�a mediana (3 kg. + � -)
2 yogures naturales
150 grs.az�car
2 claras de huevo
un pellizco de sal

Abrir la sand�a a una cuarta parte de su altura (para servir despu�s el sorbete en la sand�a). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las pepitas.
Poner en la batidora la pulpa de la sand�a, los yogures y el az�car. Batir muy poco (s�lo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de pl�stico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor.
Cuando est� medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a meter en el congelador hasta que est� firme.
Rellenar la sand�a con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
Espero que os guste, y animaros a enviar vuestros trucos o sugerencias para arreglar un "desaguisado", o aprovechar un exceso de comida.
Saludos. Laura.

Pescados :: Merluza al Cava

Yazar: cleopatra
Konu: Merluza al Cava
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

Merluza al Cava

-Merluza en filetes y sin espinas. (Por supuesto pod�is cambiarla por cualquier otro pescado parecido).
-Un botell�n de Cava. (Benjam�n Codorniu o semejante)
-Una tarrina de nata l�quida.
-Una pastilla de caldo concentrado de pescado.
-Aceite.
-Perejil.
-Ajo.

Se rehogan el ajo y el perejil, y se le a�aden dos cucharadas de harina (o bien una de harina y otra de Maicena, que queda m�s suave). A continuaci�n se le a�ade una tarrina de nata l�quida, la botellita de cava y el concentrado de pescado. Nos queda una salsa parecida en textura a la bechamel. Se extienden los filetes sobre una besuguera engrasada y se vierte sobre ellos la salsa.
Lo introducimos en el horno 10 minutos a fuego fuerte, y lo dejamos reposar otros 10 en �l con el fuego apagado.
Espero que me cont�is como os ha salido. Saludos.

Carnes :: FIDEOS CHINOS FRITOS CON CAMARONES

Yazar: cleopatra
Konu: FIDEOS CHINOS FRITOS CON CAMARONES
Tarih: 12 Eyl 2008 (GMT 0)

FIDEOS CHINOS FRITOS CON CAMARONES

Receta de inspiraci�n china
Para 4
250 gr de fideos chinos (un poco m�s grueso que el cabello de �ngel, en tiendas asi�ticas)
500 gr de zanahoria
1 mango bien maduro
200 gr de gambas peladas, mejor camarones, crudos
100 gr de g�rmenes de soja
150 gr de guisantes
1 diente de ajo
3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asi�ticas)
1 c. sopera de ra�z de jengibre rallado
5 c. soperas de aceite
sal

Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fr�a, escurrirlos bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y despu�s cortarlas en juliana de 2-3 mm.
Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm.
Recomiendo (siguiendo los consejos del Padre Paciano y de Guillermo) los guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de ajo.
Calentar el aceite en una sart�n de pared alta, echar el aceite y despu�s la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos m�s antes de agregar los
camarones crudos, el germen de soja y los guisantes.
Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; despu�s a�adiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito m�s, a�adir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.
Pedro luis

Carnes :: CODORNICES ASADAS A LA CANTONESA

Yazar: cleopatra
Konu: CODORNICES ASADAS A LA CANTONESA
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

CODORNICES ASADAS A LA CANTONESA

Receta de inspiraci�n china
Para 4
6 codornices
sal
Para la salsa:
3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asi�ticos)
1 c. sopera de salsa de soja
1 c. sopera de aceite de s�samo
1 pizca de sal
pimienta abundante

Precalentar el horno a 240�
Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un taz�n los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera.
Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en �l (a 240�) durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160� y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los p�jaros 5 minutos m�s en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.
Par presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.

Pastas :: Lasa�as con sopa de morillas y n�scalos

Yazar: cleopatra
Konu: Lasa�as con sopa de morillas y n�scalos
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

Lasa�as con sopa de morillas y n�scalos

para 4
Morilla: Morchella esculenta
N�scalo: Cantharellus cibarius
200 grs de morillas frescas (la receta no ser�a la misma con este hongo secado)
200 grs de n�scalos
24 hojas de lasa�as frescas
4 cebollitas de verdeo
1 echalota o escalonia
1 lim�n
perejil abundante
1 dl. de Jerez oloroso
3.5 dl de crema de leche espesa
50 grs de parmesano rallado
mantequilla
sal y pimienta

Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2 si necesario, secarlas.
Limpiar los n�scalos y cortarlos seg�n su tama�o.
Picar la echalota muy fina, picar el perejil.
Cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas en rodajitas. Glasearlas en un poco de mantequilla y reservarlas.
Poner una buena nuez de mantequilla en la sarten y echar morillas y n�scalos a buen fuego para que frian sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a menudo. Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharade de caf� de zumo de lim�n, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la cocci�n a cubierto por 10 minutos.
Agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las lasa�as al dente seg�n el gusto de cada uno.
Para servir, sacaremos las hojas de lasa�a una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3 cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
Buen provecho y un saludo

Carnes :: Boeuf de gardiane (res a la camarguesa)

Yazar: cleopatra
Konu: Boeuf de gardiane (res a la camarguesa)
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

Boeuf de gardiane (res a la camarguesa)

ingredientes para cuatro gordos como yo o seis comensales de libro de
cocina:
- 750 g. de cadera de res cortada en filetes muy finos
- 900 g. de cebolleta
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharadas de cafe de tomillo amen de 2 ramitas de lo mismo
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. 250 gramos de tomates bien maduritos
- 2 ramitas de perejil
- tocino con mas grasa que carne, para alfombrar el fondo de la oya que
se vaya a usar
- se me iban a olvidar la sal y la pimienta

preparacion:
- lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del
laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada. 10
minutos.
- pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-pure.
reservar
- en una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con el tocino, y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la ultima capa de cebolleta. Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y el ajo gruesamente picado.
- echar por encima la "salsa de tomate" pasada
- meter en el horno cerciorandose de que la tapa sea casi hermetica (sino se pone papel albal entre olla y tapadera, y al ser una solucion demasiado "hermetizante" se quita a las 4 horas de coccion) por espacio de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6)
- se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triangulos como una tarta
- lo acompa�a perfectamente una ensalada "verde" (como se le dice aqui): por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompa�ar el de la "tarta" que viene ya muy cocido) y un ali�o de aceite y vinagre al gusto del preparador.
Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la vispera, meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a las siete u ocho de la ma�ana para comer tranquilo y sin bostezar demasiado a las dos.
A ver si os gusta
olivier

Pescados :: TARTARO DE LUBINA

Yazar: cleopatra
Konu: TARTARO DE LUBINA
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

TARTARO DE LUBINA

Ingredientes:(6 personas)
450 g de filetes de lubina (super fresco)
450 g de filetes de dorada (super fresca)
3 limas verdes
2 escalonias
6 c. soperas de aceite de oliva
6 c. caf� de huevos de salm�n (caviar naranja)
sal pimienta
1 lechuga u hoja de arce o lo que m�s os guste
perejil

Preparaci�n:
Cortar finamente los filetes de pescado. Regarlos con el zumo de las limas.
Salpimentar.
A�adir el perejil y las escalonias bien picados. Mezclar. Reservar m�nimo 15 mn en la nevera.
Mientras limpiar la lechuga, escurrirla bien. Recortarla para adornar el
fondo de cada plato.
Partir la masa de pescado en 6 partes iguales. Colocar cada t�rtaro sobre el nido de lechuga, colocar en el centro una cucharadita de d?huevos de salmon.
Y ya est� listo.
Se puede adornar con m�s cosas: rodajas de tomate, huevo duro etc...
Monique

Carnes :: Caballa

Yazar: cleopatra
Konu: Caballa
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

Caballa

Vaciar las caballas por las agallas, lavarlas. Colocarlas en una fuente
larga con la que se pueda cocer en el fuego. Espolvorear con preparados en polvo de la marca que m�s te guste para pescado, mojar con agua fr�o. A�adir el lim�n, las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo. Todo esto tiene que cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a "murmurar" el l�quido, dejarlo as� unos 5 o 12 minutos seg�n el tama�o del pescado. Sacar del fuego inmediatamente. dejar enfr�ar en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras y el lim�n.. A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar el caldo y verter sobre el pescado. Puede comerse fr�o o caliente, servir entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar. Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 vaso de agua, a�adir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo, perejil, laurel, cocer unos 15 mn. A�adir entonces un lim�n cortado en rodajas, 2 dl de vinagre ( o m�s), sal pimienta en grano y el tomate. Cocer unos 5 mn. Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa. Decorar con las rodajas de zanahoria, lim�n, cebolla, una ramita de tomillo y el laurel. Cubrir inmediatamente con papel de pl�stico(film). dejar enfriar y poner en la nevera no menos de 12 horas. (las medidas son aleatorias)
3)"Rillettes" de caballa (1/2 kg de pescado)
Pide a la pescader�a que te saquen los filetes de las caballas y repasalos
quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar. Corta la carne del pescado a tiras muy peque�as.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando esten transparentes y empiecen a tomar color.
Reducir a la mitad. A�adir 4 dl de nata espesa (me gusta m�s su sabor) o l�quida si no hay, y las tiras de pescado. Cuando vuelve a hervir salpimentar.Dar unos hervores m�s y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
A�adir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo m�s recetas pero ya te las mandar� si puedo hoy se me acab� el tiempo.
Saqu� estas recetas hace a�os de una revista pero las he hecho todas pero con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.
Monique

Carnes :: Caballas con salsa de ajo y zumo de limon

Yazar: cleopatra
Konu: Caballas con salsa de ajo y zumo de limon
Tarih: 10 Eyl 2008 (GMT 0)

Caballas con salsa de ajo y zumo de limon

Ingredientes (para 6 personas):
6 caballas de raci=F3n
1 vaso (de los de agua) de aceite
1 plato de harina
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 limones
1 vaso de agua
sal

Se mandan vaciar las caballas en la pescader=EDa, conserv=E1ndoles la = cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas = la cabeza y la espina central). Se lavan y se secan bien con un pa=F1o y = se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa.
En una sart=E9n se pone el aceite a calentar; cuando est=E1 en su punto, = se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fr=EDen, por los dos = lados, hasta que tengan un bonito color dorado.
Se van colocando a medida que se fr=EDen en una fuente resistente al = fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y = otras con la cola), para que no est=E9n montadas. Se pelan y se da un = golpe con el mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite = a la sart=E9n donde se ha freido el pescado, dejando s=F3lo un fondo = como de unas 5 o 6 cucharadas soperas.
Se fr=EDen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se = a=F1ade entonces la hoja de laurel, que se fr=EDe tambi=E9n; despu=E9s = se a=F1aden las rodajas de 1/2 lim=F3n, se calienta bien, se a=F1ade = -fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte = esta salsa, col=E1ndola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 = minutos y se sirve enseguida.