Mavi Ay (07 23 2009)

UOVA DI QUAGLIA BRASATE CON FUNGHI

Ingredienti:
24 uova di quaglia
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di farina
225 gr. di taccole
1-2 carote
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di olio di semi di sesamo
3 dl di brodo
225 gr. di funghi freschi piuttosto piccoli

Troverete le uova di quaglia anche in scatola in vendita presso i negozi specializzati o nei supermercati. Eliminate l'ac­qua di conservazione e cuocete le uova in acqua fredda, per 10 minuti da quando alzerà il bollore. Sgusciatele e mettetele in una terrina con l'olio di soia per 20 minuti, rigirandole spes­so; quindi scolatele e infarinatele, con metà della farina. Mon­date le taccole. Raschiate, lavate e tagliate a striscioline le ca­rote. Mettete in una terrina il sale, lo zucchero, l'olio di sesa­mo, la farina rimasta e l'olio di soia nel quale sono state immerse le uova. Mescolate bene tutti gli ingredienti e teneteli da parte. Scaldate l'olio nel wok, e, quando sarà fumante, frigge­te le uova finché saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente, con una paletta forata e tenetele da parte. Eliminate quasi tut­to l'olio dal wok, meno 2 cucchiai, unitevi i piselli, le carote e un terzo degli ingredienti messi da parte, mescolate e cuocete per circa 2 minuti; disponete quindi queste verdure sul bordo esterno di un piatto da portata. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e metteteli nel wok nel quale avrete scaldato i 2 cuc­chiai di olio rimasti, e cuoceteli per 30 secondi. Unite le uova e i due terzi degli ingredienti rimasti, amalgamate bene il tutto e quando la salsa si sarà addensata, versate la preparazione sul piatto da portata al centro delle verdure. Servite caldo.