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1 risposte ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE 2380 consultazioni


Mavi Ay (07 20 2009)

ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE

ingredienti
un'anatra di 2 kg circa
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele.

Preparazione Pulite l'anatra, eliminando le piume, le interiora, la testa e le zampe e tenete da parte il fegato. Portate a ebollizione dell'abbondante acqua. Chiudete l'anatra cucendo l'apertura inferiore poi, con una cannuccia infilata nel collo gon­fiatela fino a quando la pelle si tenderą. Chiu­dete anche questa estremitą, quindi mettetela nel lavandino e versatevi sopra l'acqua bollen­te, scottandola da tutte le parti, in modo che la pelle si ritiri. Asciugate perfettamente l'anatra con carta da cucina, poi legate una fettuccia al collo e ap­pendetela per 24 ore in un luogo arieggiato. Preparate una miscela di sangue, salsa di soia e miele e, 3 o 4 ore prima della cottura, spen­nellatela per diverse volte sulla superficie del­l'anatra. Ripetete l'operazione pił volte. Preriscaldate il forno a 200°. Infornate l'ana­tra disponendola sulla griglia con la pancia verso l'alto e cuocetela per un'ora e mezzo senza mai aprire il forno. Trascorso questo tempo controllate che la pelle sia molto scura con l'aspetto tipico della lac­ca, facendola cuocere eventualmente ancora per una decina di minuti. Servite l'anatra immediatamente, con accom­pagnamento di crespelle calde, cipollotti, ce­trioli, pasta di soia, tagliandola direttamente in tavola, e servendo prima solo la pelle. Con la carcassa dell'anatra rimasta dopo il ta­glio preparate un brodo da servire a fine pasto. Portate a ebollizione circa un litro d'acqua con alcune foglie di cavolo cinese spezzettate e un cucchiaio di sale; unite la carcassa ed even­tuali rimasugli di carne. Lasciate bollire per 15 minuti, poi unite una (24 ore prima della cottura) macinata di pepe nero e un pugno di spaghet­tini di riso; cuocete ancora per 3 minuti, poi servite caldissimo a fine pasto.




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