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1 risposte ANATRA ALLA PECHINESE 2092 consultazioni


Mavi Ay (07 18 2009)

ANATRA ALLA PECHINESE

Ingredienti:
1 anatra da 2 kg.
3 cucchiai di miele o melassa
2 cucchiai d'aceto
250 ml. di acqua calda.
Accompagnamento:
8/12 fiori di cipollina
salsa di fagioli di soya o salsa Hoi sin
16 frittelle del Mandarino
1 cetriolo affettato
4 cipolline tagliate a strisce

Tempo di preparazione: circa 6 ore Mettete l'anatra in una grande casseruola e copritela con acqua bollente. Fatela bollire per 5 minuti, poi mettetela a sgocciolare e freddare sotto acqua corrente. Asciugatela bene. Preparate una salsa con il miele, l'aceto, l'acqua calda e passatela sopra la pelle dell'anatra. Discostate le ali dal corpo e legatele con due spiedini. Legate l'anatra dal collo e lasciatela appesa in un posto ben ventilato durante tutta la notte ad asciugare. Arrostite la in forno preriscaldato (200C/400F), manopola del gas a 6, per mezz'ora, poi abbassate la temperatura del forno a 190" C/375F, manopola del gas a 5, e fate arrostire l'anatra finch la carne sia diventata tenera, per un massimo di 40 minuti. Per servire, tagliate prima la pelle croccante dal petto, dai lati e dal dorso dell'anatra, facendo dei pezzi della grandezza di cm. 5 x cm. 7,5. Poi sistemateli sul piatto di portata gi caldo. Tagliate la carne dal petto e dall'ossatura e sistematela su un secondo piatto di portata, insieme alle ali e ai bastoncini. Come mangiarla: ogni commensale intinga una cipollina (la parte verde lunga tagliata a fettine sottili) nella salsa di semi di soya, oppure nella salsa Hoi sin, e passi la salsa sopra una frittella del Mandarino. Ponga poi due pezzi di cetriolo e una piccola cipollina tagliata a striscioline nel centro della frittella. Questa sormontata da una fetta di carne e una fetta di pelle di anatra. La frittella viene poi arrotolata e consumata quando ancora calda.




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