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1 risposte ANTICO ARROSTO MONFERRINO 2254 consultazioni


Mavi Ay (05 14 2009)

ANTICO ARROSTO MONFERRINO

Ingredienti per 8 persone
1,5 kg arrosto
3-4 acciughe salate, pulite e spinate
1 cipolla grande
burro
farina
aglio
alloro
sena­pe in polvere, forte
brodo
olio d?oliva
sale
pepe

In un tegame profondo che contenga appena il taglio di carne, mettere a freddo: le acciughe, abbondante senape, precedentemente sbattuta in una tazzina con poca acqua, l?aceto (mezzo bicchiere abbondante), quindi la cipolla spaccata in quattro, due spicchi d?a­glio, due foglie d?alloro e infine una noce di burro. Sciogliere e mischiare tutti gli ingredienti in poco olio a fuoco basso, girarvi dentro l?arrosto perché ne sia ben intinto, e cominciare a cuocerlo coperto, sempre a fuoco basso. Durante la cottura (2 ore e anche più) voltare spesso la carne e, se occorre, bagnarla con poco brodo, prenderà colore alla fine. A fine cottura togliere aglio e alloro, passare la cipolla; legare con una noce di burro impastata con un cuc­chiaio di farina e far addensare il sugo con altri 5 minu­ti di cottura. Tagliare l?arrosto a fette anche spesse e ser­virlo versandovi sopra il sugo di cottura.




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