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lezzetler.org >> Italiano >> Carne >> ARISTA ALLE SPEZIE

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1 risposte ARISTA ALLE SPEZIE 2809 consultazioni


gülizar (10 15 2007)

ARISTA ALLE SPEZIE

Provenienza: Marco Coppola

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.
Amalgamare con 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva.
Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di carne.
Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e 1/4.
Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo. Far bollire e ridurre di metà.
Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro molto freddo tagliato a pezzettini.
Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.




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