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üzer (09 14 2007)

Apfel- und Traubenbeignets auf Fruchtsuppe

1 Dos. Brombeeren & Himbeeren
2 Äpfel rot
150 g Kalbsfilet
1 Stange Lauch
3 Kartoffeln
1 Kohlrabi
50 g Parmesan
150 g Steinpilze
1 Schale Weintrauben blau

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
Vorspeise: Kartoffelgratin Hauptspeise: Kalbsfilet unter der Pilzhaube Dessert: Apfel- und Traubenbeignets auf Fruchtsuppe
Zubereitung des Dessert: Apfel- und Traubenbeignets auf Fruchtsuppe
Für die Suppe einige Apfelscheiben und die Beeren in Zucker karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Einen Ausbackteig aus 3 Eiern, Milch, Mehl und Zucker zubereiten, die Weintrauben und die übrigen Apfelscheiben unterrühren und zu Beignets im tiefen Fett ausbacken. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Puderzucker und einem Minzblatt garnieren.




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