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alperA (11 23 2008)

Aal nach römischer Art

Für 4 Portionen
1000 g Junge Aale Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft davon 1 lg Zwiebel 30 g Öl 500 g Erbsen; frisch oder Tk 1 Bd. Petersilie 1 Tas. Weisswein Wasser Knoblauchsalz 2 ts Speisestärke 20 g Butter Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in Öl hellbraun braten. Aalstücke reingeben. Rundherum anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu. (Tk-Erbsen bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben!). Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest zurücklassen). Weisswein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut 20 Min. darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu kann Stangenweissbrot und/oder frische Kartoffeln gereicht werden.




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