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alperA (11 23 2008)

Aal Grün

Für 4 Portionen
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 Bd. Dill
1 Lorbeerblatt
1/2 TL getr. Estragon
8 Pfefferkörner
6 EL Weinessig
1500 ml Salzwasser
1 kg Aal; (ohne Kopf)
3/8 l Sud zurückbehalten
1 EL Mehl
30 g Butter
1/8 l Schlagsahne
1 Eigelb Pfeffer; aus der Mühle Zucker

Zwiebeln pellen und vierteln, Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden, Dill grob hacken. Die Zutaten mit Lorbeer, Estragon, Pfefferkörnern und Essig in 1 1/2 l Salzwasser 10 Min. kochen. Den Aal gründlich waschen, in Stücke schneiden. Den Aal im Sud 15 Min. garziehen lassen, herausnehmen und warmstellen. Die oben angegebene Sudmenge durchsieben. Mehl und Butter anschwitzen, Sud nach und nach unterrühren, 5 Min. köcheln lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen! Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Essig abschmecken. Restli chen Dill hacken, unterheben, mit dem Aal anrichten. Dazu Petersilienkartoffeln servieren.




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