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alperA (08 11 2008)

Apfelsuppe mit Zimtcrosties

Zutaten (für 2 Portionen)
3 große Äpfel
50 g + 1 EL Zucker
1/8 l Apfelsaft naturtrüb
1/2 unbhandelten Zitrone (abger. Schale + Saft)
1/4 l trockener Weißwein, Cidre oder Apfelsaft
2 EL Calvados
1/2 altbackendes Vollkornbrötchen
1 TL Butter
1 Prise Zimt

Zubereitung
Die Äpfel vierteln, entkernen, würfeln und mit 50 g Zucker, Apfelsaft, Zitronenschale und -saft bei schwacher Hitze 3 Minuten garen. Die Hälfte der Apfelwürfel herausheben, die übrigen weitere 7 Min. sehr weich dünsten und pürieren.
Das Kompott mit dem Wein glattrühren, die Suppe nach Belieben mit Calvados würzen und die Apfelwürfel unterheben.
Die Suppe 1 Std. kühl stellen.
Das Brötchen würfeln, in der Butter goldbraun rösten. 1 EL Zucker und Zimt mischen, über die Brotwürfel streuen und karamelisieren lassen. Die kalte Suppe mit den warmen Crosties bestreut servieren.




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