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Çetin Odak (07 07 2007)

Ananas bellevue

1 Baby Ananas
200 g Entenbrust
250 g Mascarpone
1 Maiskolben
1 Paprika Grün
500 g Rote Bete

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
Hauptspeise: Glacierte Entenbrust auf buntem Gemüse Dessert: Ananas bellevue
Zubereitung des Dessert: Ananas bellevue
Den Deckel und den Boden der Ananas abtrennen. Mit einem Messer am inneren Rand entlang das Fruchtfleisch lösen. Eine Nadel mit Faden kurz über dem Boden einstechen.
Die Nadel ca. 5 cm daneben wieder austreten lassen, an dieser Stelle wieder neu einstechen, solange damit fortfahren, bis man wieder am "Anfangsloch" angelangt ist. Das Fadenende und den Anfang zusammen nehmen und daran ziehen, bis der Faden austritt.
Das Fruchtfleisch ist jetzt vom Boden gelöst. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Den Mascarpone mit einem Eigelb, Zucker und Brandy vermengen. In die ausgehöhlte Ananas etwas von dem Mascarpone geben, den Deckel als Garnitur schräg draufsetzen. Die Ananasscheiben und den Rest des Mascarpone als Garnitur verwenden.




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