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alperA (05 30 2008)

Aachener Printen

Zutaten (für 50 Portionen)
500 g Zuckerrübensirup
3 EL Wasser
5 g Pottasche
250 g Zucker
100 g Orangeat
600 g Mehl
2 TL gemahl.Anis
2 TL gemahl.Koriander
2 TL gemahl.Zimt
1/2 TL gemahl.Piment
1/2 TL gemahl.Kardamon
1/2 TL gemahl.Nelken
1 TL Natron
50 g Hagelzucker/Kuvertüre

Zubereitung
Sirup mit Wasser und Pottasche erwärmen und Zucker darin auflösen.
Mischung auf Handwärme abkühlen lassen. Orangeat fein würfeln und mit Mehl, Gewürzen unter Sirup kneten. Dann Teig abdecken und 24 h kühl stellen.
Teig auf bemehlter Fläche etwa 4mm dick ausrollen. In etwa 3x8cm große Stücke schneiden und auf Blech bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Min.backen. Die noch warmen Printen mit Hagelzucker bestreuen oder mit Kuvertüre dünn überziehen.




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