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alperA (04 11 2008)

Zitronenomeletts

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Zutaten (für 4 Portionen)
3 Eier, 1 Prise Salz
130 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
90 g Puderzucker
1 P. Sahnesteif
250 ml Schlagsahne
Saft und abgeriebene Schale 1 unbeh. Zitrone

Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker, Vanillinzucker und 1 EL heißem Wasser dickcremig aufschlagen. Mehl und Stärke über die Eigelbcreme sieben, mit dem Eischnee unterheben. Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E- und Gasherd: 180 Grad/Stufe 2) ca. 12 Min. backen. Teigplatte auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. 4 Kreise (14 cm Durchmesser) ausschneiden, vorsichtig zusammenklappen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
70 g Puderzucker mit dem Sahnesteif mischen, Sahne steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und -schale unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, Sahne in die Omeletts spritzen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.




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