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Çetin Odak (06 29 2007)

Aprikosenkompott mit Marzipan

7 Aprikosen
1 Blumenkohl
150 g Lammfilet
5 Kartoffeln
1 Glas‘Korianderchutney
1 Becher Marzipan
1 Bd. Möhren
18 5 KOCHDUELL, DESSERT
1 Becher Pistazien

Vorspeise: Blumenkohl-Carpacchio
Hauptspeise: Koriander-Lamm
Dessert: Aprikosenkompott mit Marzipan
Zubereitung des Dessert:
Aprikosen halbieren, entkernen und in Cointreau mit braunem Zucker und Honig einkochen.
Sahne steif schlagen und mit etwas Aprikosenfond und Yoghurt vermischen. Herzen aus Marzipan ausstechen. Die Sahnemasse in ein Dessertglas füllen und die Aprikosen darüber geben. Die Marzipanherzen am Rand drapieren, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.




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