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Çetin Odak (06 28 2007)

Amarettischaum auf Rhabarber

3 Bratlinge (neue Kartoffeln)
1 Broccoli
1 Becher Amarettikekse
150 g Schweinefilet
1 Glas‘Tomaten getrocknet
4 Stangen Rhabarber
1 Bd. Salbei

Hauptspeise: Schweinemedaillons auf Kartoffel-Tomatenrösti
Dessert: Amarettischaum auf Rhabarber
Zubereitung des Dessert:
Den Rhabarber schälen, kleinschneiden und mit karamelisiertem Zucker, Rotwein und Weisswein einkochen. Amaretti klein mahlen, in Calvados einweichen, pürieren, mit geschlagener Sahne, Zucker und Ei vermengen Das Rhabarberkompott in eine Schale füllen, den Amarettischaum daraufsetzen und im Ofen gartinieren. Anschliessend mit ganzen Amarettikeksen am Rand verzieren.




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