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üzer (01 07 2010)

Saba-Zushi

(Makrelen-Zushi)
- für 4 Personen -
800 g fertiger Sushi-Reis
1 küchenfertige Makrele
Salz, Reisessig zum
Abspülen und Kochen
200 ml Reisessig
4 Teel. Zucker
2 Blätter shiraita-konbu (getrockneter weißer Seetang)
15 g frische Ingwerwurzel
Pro Person 560 kcal

Für dieses Sushi ist Shiraitakonbu typisch, man kann ihn jedoch durch einfachen konbu ersetzen.
1. Den Sushi-Reis wie beschrieben zubereiten.
2. Makrele waschen, trockentupfen und filetieren, jedoch noch nicht häuten. Auf beiden Seiten mit reichlich Salz bestreuen, 3 bis 4 Stunden beizen.
3. Salz mit Reisessig gut abwaschen. Filets häuten und entgräten. 200 ml Reisessig mit 3 Teel. Zucker aufkochen. Die Filets darin 30 Minuten marinieren.
4. Konbu mit etwas Wasser bedecken, 1 Eßl. Essig, 1 Teel. Zucker und 1 Prise Salz zufügen und den konbu 5 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Ingwer schälen und in ganz zarte Stifte schneiden.
5. Rollmatte mit einem Stück Haushaltsfolie bedecken. Ein Filet mit der Hautseite nach unten darauf legen, mit der Hälfte der Ingwerstifte bestreuen. Die Hälfte des Sushi-Reis zu einer Rolle formen, auf den Fisch legen, alles mit Hilfe der Rollmatte aufrollen und gut andrücken.
6. Folie öffnen und ein Stück konbu auf das Filet legen. Mit der Folie erneut zusammenrollen und gut pressen. Eine zweite Rolle formen, beide in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.




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