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üzer (01 07 2010)

Gewürzte Schwarzwurzelraspeln

100 g Schwarzwurzeln
75 ml dashi
1 Eßl. Zucker
1 Teel. helle Sojasauce

1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, dann mit einem Messer schaben. Eine Schüssel mit Wasser und einem kräftigen Schuß Essig bereitstellen.
2. Mit einem scharfen Messer von unten her in gleichmäßigen Abständen drei oder vier lange Einschnitte in die Schwarzwurzel machen und dann mit dem Messer so abschnitzeln, als ob man einen Bleistift spitze. Die so entstehenden Schnitze rasch in das Essigwasser gleiten lassen, damit sie sich nicht braun verfärben.
3. Die Schnitze abtropfen lassen, mit dashi in einen Topf geben und etwa 5 Minuten zugedeckt kochen. Dann erst Zucker und Sojasauce hinzufügen und bei nicht zu starker Hitze weiter köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
Anmerkung: Unsere Schwarzwurzeln sind meist dicker als die japanischen, was die Arbeit erleichtert. Andererseits können sehr kräftige Exemplare innen hohl sein, wodurch die Schnitze zu kurz würden. Nehmen Sie darum am besten nur recht schlanke und möglichst gerade gewachsene Wurzeln. Sind sie zu krumm, ist das Schnitzeln außerordentlich mühsam.

TIP: Bei Schwarzwurzeln immer mit Handschuhen arbeiten. Beim Schälen und Schneiden sondern die Wurzeln eine Milch ab, die die Haut schwarz färbt.




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