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üzer (01 07 2010)

Oboro

(Weißfisch-Flocken)
100 g filetierter Weißfisch
1/3 Teel. Salz
1 Prise rote Speisefarbe (shokubeni)
3 Eßl. Zucker

1. Den Fisch 8 Minuten in leisesiedendem Wasser ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch geben.
2. Den Fisch kräftig ausdrücken, aus dem Tuch nehmen und mit den Fingern zerbröseln.
3. Die Fischstücke zusammen mit Salz und Speisefarbe in einen Siebeinsatz geben und in den mit etwas Wasser gefüllten Topf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und den Fisch unter Rühren mit vier bis fünf Eßstäbchen oder einer Gabel dämpfen, dabei nach und nach den Zucker hinzufügen.
4. Die Flocken sind fertig, wenn sie wie Watte aufgequollen sind. Anmerkung: Oboro lassen sich auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen dämpft man sie kurz über Wasserdampf, bis sie wieder schön flockig sind.




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