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üzer (01 07 2010)

Dashi

(Bonito-Fischbrühe)
1 8x8 cm großes Stück konbu (getrocknete Seetangart)
1/2 1 Wasser
3 g katsuobushi (getrocknete Bonito-Fischflocken)

1. Den konbu mit einem feuchten Tuch leicht abreiben und mit der Küchenschere in 4 Teile schneiden.
2. Konbu mit etwa 450 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den konbu entfernen und das restliche Wasser angießen, damit der Kochvorgang unterbrochen wird.
3. Katsuobushi in die Brühe rühren und diese erneut zum Kochen bringen.
4. Sobald die Fischflocken auf den Topfboden gesunken sind, die Brühe vom Herd nehmen und rasch durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb abgießen.
Anmerkung: Man kann die Brühe auch mit flüssigem Extrakt von Bonito und Seetang (siehe Seite 87) und Wasser bereiten.




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