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1 réponses AIGUILLETTE DE BOEUF EN GELEE 3308 vus


Rüzgar (02 07 2008)

AIGUILLETTE DE BOEUF EN GELEE

Pour 6 … 8 personnes.
Pour la gelée:
1 queue de boeuf,
2 pieds de veau,
3 os, couenne,
1 oignon,
3 carottes,
bouquet garni,
poivre en grain écrasé,
un peu de sel,
Pour la viande:
2 kg 400 de boeuf.
Pour les légumes:
petits fagots de carottes,
pointes d'asperges,
haricots verts.

La gelée: faire rissoler tous les ingrédients. Laisser réduire, puis couvrir d'eau. Cuire 3 h 30. Après refroidissement, ôter la graisse.
La viande: faire dorer l'aiguillette. Flamber … l'armagnac. Cuire durant 3 h 30 avec la gelée. Réserver la viande. Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon. Une moitié de la gelée est mise au frais. L'autre, … température ambiante, servira … foncer le plat. Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes. L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles.




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