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2 réponses VELOUTE AUX TOMATES 1836 vus


Rüzgar (12 03 2007)

VELOUTE AUX TOMATES

1 livre de tomates,
1 ou 2 oignons,
2 cuillerees d'huile d'olive (ou de beurre),
thym,
laurier,
basilic (ou estragon),
sel et poivre,
lait,
1 dl de crème double.

Hachez finement les oignons et faites-les fondre dans l'huile (ou le beurre). Coupez les tomates par le milieu et ajoutez-les aux oignons. Versez l'huile par-dessus ou parsemez de noisettes de beurre. Assaisonnez et parfumez avec les herbes grossièrement hachees. Laissez cuire vos tomates pendant une dizaine de minutes. Ajoutez doucement 1/2 litre de lait chaud. Melangez vivement et liez, eventuellement, avec un rien de farine (mais votre veloute y perdra de son cachet). Passez très finement au chinois. Remettez au feu, laissez fremir environ cinq minutes. Retirez le veloutédu feu et faites couler la crème tout en melangeant vivement.



Rüzgar (12 03 2007)

VELOUTE AUX TOMATES

Pour 4 personnes:
250 g de tomates,
250 g de pommes de terre,
1 oignon,
1 bouquet garni,
4 oeufs,
2 c … soupe de crème,
1 cuilleree … soupe de vinaigre,
cerfeuil,
sel,
poivre.

Faites cuire dans 1 litre d'eau salee les legumes avec le bouquet garni. Passez au moulin … legumes. D'autre part, dans une casserole d'eau fremissante vinaigree, faites pocher les oeufs, un par un, pendant 2 mn 1/2, mettez-les … egoutter sur un torchon. Faites chauffer la soupe, ajouter la crème et le cerfeuil hache. Versez dans les assiettes, puis deposez un oeuf pochédans chacune d'elles.




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