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lezzetler.org >> Français >> Poissons >> AIOLI DE MORUE A LA PROVENEALE

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Bihter Erdemli (08 06 2009)

AIOLI DE MORUE A LA PROVENEALE

Pour 4 … 6 personnes:
700 g … 800 g de filets de morue salée,
300 g de bigorneaux,
300 g de bulots,
2 petites courgettes,
8 carottes,
6 poireaux,
800 g … 1 kg de pommes de terre de grosseur moyenne,
300 g de haricots verts,
3 branches de céleri,
3 oeufs entiers,
2 jaunes d'oeufs,
1/2 citron,
1 dl d'huile d'olive,
8 gousses d'ail,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
sel,
poivre.

La veille: mettre la morue … dessaler dans l'eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. Le jour meme: équeuter les haricots verts, éplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en grosses rondelles; laisser les carottes entières si elles sont petites. Cuire séparément tous les légumes … l'eau bouillante salée; les conserver tièdes . Laver les bulots et les cuire 15 minutes … l'eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes … l'eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. Les garder tous tièdes. Pocher la morue 5 … 6 minutes … frémissements … l'eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier. A‹oli: faire durcir les oeufs et les écaler. Ecraser les gousses d'ail et les réduire en pommade: saler et poivrer, ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis l'huile d'olive comme pour une mayonnaise ainsi que le jus du 1/2 citron. Dresser la morue dans un plat, l'entourer de tous les légumes tièdes ou chauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. Présenter l'a‹oli … part.




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