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4 réponses ARTICHAUTS FARCIS 2285 vus


Bihter Erdemli (05 20 2009)

ARTICHAUTS FARCIS

4 gros artichauts bretons.
Farce:
200 g de jambon cuit,
200 g de champignons de couche,
30 g de beurre,
citron,
sel,
poivre,
noix muscade,
1 c … soupe de persil haché,
3 c … soupe de crème fraoeche.

Faites cuire les artichauts … l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent. Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur puis retirez le foin … l'aide d'une petite cuillère. Les artichauts sont pret … etre farcis. D'autre part, vous aurez préparé la farce: coupez le jambon en petits morceaux, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros, gardez-les entiers s'ils sont petits. Faites revenir rapidement jambon et champignons dans le beurre, arrosez d'un filet de citron, assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que le persil haché. Quand les champignons sont cuits ( 10 mn environ), incorporez la crème fraoeche. Farcissez Les artichauts de cette préparation et passez 10 mn au four. On peut remplacer la crème fraoeche par une sauce béchamel légère, recouvrir les artichauts farcis de fromage repé et faire gratiner.



Bihter Erdemli (05 20 2009)

ARTICHAUTS FARCIS

Préparation:
8 artichauts,
1 citron,
1 feuille de laurier,
80 g de parmesan repé,
sel,
poivre.
Pour la farce:
250 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1 oignon,
1/2 bouquet de persil,
2 brins d'estragon,
2 c … café de chapelure,
1 clou de girofle,
1 pincée d'herbes de Provence,
50 g d'emmental repé,
2 c … soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre.

Supprimez les feuilles … la base des artichauts. Avec un couteau raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5cm. Versez dans une marmite 3 litres d'eau, le jus du citron et 2 c … soupe de sel. Portez … ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 a 20 mn. Egouttez-les. Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin. Chauffez 2 c … soupe d'huile dans une poele. Ajoutez l'oignon finement émincé et la viande hachée. Salez. Poivrez. Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence. Faites revenir le mélange 5 mn, jusqu'… ce qu'il soit doré, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez l'oeuf, la chapelure, l'emmental, le persil et l'estragon ciselés. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 øC). Répartissez la farce dans les artichauts. Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat … four beurré. Versez dans le plat 5 cl d'eau et 2 c … soupe d'huile d'olive. Ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Recouvrez d'aluminium ménager. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Découvrez le plat … mi-cuisson et laissez gratiner. Servez chaud ou froid.



Bihter Erdemli (05 20 2009)

ARTICHAUTS FARCIS

Pour 4 personnes:
8 petits artichauts violets,
200 g jambon cuit,
1 jaune d'oeuf,
100 g de gruyère repé,
50 g de chapelure,
50 g de beurre,
persil,
thym,
laurier,
sel,
poivre.

Couper les feuilles dures, faire tremper les artichauts après avoir enlevé le foin, dans de l'eau citronnée. Préparer la farce: hacher le jambon, mélanger avec la chapelure, le fromage repé, le jaune d'oeuf, le persil, sel, poivre et l'huile nécessaire pour lier l'appareil. Egoutter les artichauts et les farcir. Ranger les artichauts dans une casserole, ajoutez de l'eau, de l'huile, thym, laurier, couvrir et cuire lentement 1 h … four moyen en mouillent de temps … autre avec le liquide de cuisson. Si l'on veut faire gratiner le plat, ôter le couvercle en fin de cuisson;



Bihter Erdemli (05 20 2009)

ARTICHAUTS FARCIS

6 gros artichauts,
2 oignons,
1 citron,
2 gousses d'ail,
100 g de restes de veau,
1 tranche de jambon cuit,
1 bol de sauce béchamel,
1 petite poignée de fromage repé,
2 oeufs, 2 c … soupe d'huile d'olive,
3 petites c de concentré de tomates,
sel,
poivre,
quelques brins de persil.

Laver, nettoyer parer les artichauts, pour ne conserver que les fonds, les frotter avec le jus de citron et les blanchir 10 mn. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, la viande de veau hachée; saler, poivrer. Faire mijoter doucement pendant 20 mn. Laisser refroidir. Ajouter alors les oeufs battus le fromage repé, le jambon haché. Remplir les fonds d'artichauts, puis napper avec la béchamel, dans laquelle on aura délayé le concentré de tomate. Faire dorer 10 mn au four.




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